標題:
[食肆地點]
何傲兒 迷上潮式鵝肝
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-26 08:40 AM
標題:
何傲兒 迷上潮式鵝肝
正宗的潮州白滷水色澤清澈，味道清香，用來浸製食材特別滋味。最近忙着籌備新劇的何傲兒（Lily）也被這種美食吸引，即使工作再忙碌，也四出搜尋美味的潮式鵝肝。這個不會揀飲擇食的小妮子，認為要吃地道的潮州美食，不一定要選擇豪裝的食店，有時在街頭小店也可以吃到傳統風味。坦言是半個專家的Lily，每逢與大夥兒結伴吃潮菜時，就一定會邊吃邊解說如何才是最美味又正統的潮州滷水鵝肝。
# k6 L) C% s! a% ltvb now,tvbnow,bttvb
* n7 o: u- j4 c6 P3 _
清而不淡濃而不鹹秦師傅表示，潮州人煮菜講求實際不花巧，但卻不代表馬虎了事，而是要求每道菜都要好味又夠入味，即使將食材混合同煮，也不會太鹹太甜，達到清而不淡、油而不膩、濃而不鹹的效果。其中用潮州滷水慢慢浸熟的鵝肝，就是店子的招牌菜之一。秦師傅表示，潮式滷水的熬製方法及材料不但止桂皮、八角、花椒及藥材等香料及調味為主，還要加入大量老雞、腩肉增加肉鮮味。熬好滷水汁後，就會處理各種用來滷製的食材，然後視乎食材的特質，個別再調校不同分量的滷汁，以免有的太鹹，有的就不夠味。每天都賣清光的滷水鵝肝，就先要用溫水慢火灼至半熟，然後再放入開稀了的滷水中浸至入味，因此，這裏的鵝肝不但煮至剛好熟，而且還能吊起鵝肝的獨特食味，入口又不會太鹹，啖啖都有鵝肝的甘香口感。
4 S# A. {- q( g) W4 F. U5 l3 X# [
os.tvboxnow.com0 }( B @* z3 U! K7 H D, A
白滷水帶出食物香味在土瓜灣新開業的「四點金」裝修簡單，雖不算豪華，但就是Lily最愛吃的潮州菜館之一：「潮州菜其實是我們最常接觸、又最易吃得到的粵式地方菜之一，不過並不是每家餐廳都煮得好味，我就試過不少吃潮菜吃得一肚氣的經歷，尤其是鵝肝及蠔烙，單靠賣相就可以知道師傅功架。」Lily認為，用潮州白滷水炮製的鵝肝，質感要夠滑口，味道不能太濃郁，但又要去除到鵝肝本身的羶味，實在難以做得好吃，不過「四點金」就炮製得恰到好處。原來「四點金」的大廚秦師傅烹煮潮式滷水小食及小炒已有10多年，一直堅持煮最傳統的風味。Lily表示，這裏的蠔烙做得好好味，蠔烙邊香脆不會太硬身，有蠔仔的鮮味又有雞蛋香味，令人吃個不停。
公仔箱論壇4 s; g1 l1 T/ c& V6 C+ c% O
6 f7 |) I5 O5 q" k( W. {
傳統屋型四點金四點金是潮汕民居基本建造屋型之一，相等於北京的四合院一樣，由於建築物的四角上各有一間其形如「金」字的房間壓角而得名。四點金採用井字形局格，中心位置對稱，由相同的兩個一廳兩房組合而成，一進門就是客廳位置，俗稱為門廳，門廳的兩側各有一間房，叫做下房。而建築物的後半部，設於天井兩旁，讓人感覺穩固及安靜。由於潮菜多以家常小炒為主，許多經典菜式均出自民居，店子取名為四點金，就是希望將民居最傳統、地道的美食帶給大家。
) G2 t, i! M9 i: `; btvb now,tvbnow,bttvb
+ s; x5 o9 w# F( G; Ztvb now,tvbnow,bttvb
試食報告
0 P, p) U G4 H6 z2 T
環境氣氛：*****
3 [ t5 Z( j' X0 h* w& b2 _tvb now,tvbnow,bttvb
好味指數：*****
8 }- O! c7 y1 `7 j+ q
必食推介：潮式鵝肝、蠔烙
公仔箱論壇 z# A9 c8 J6 I8 Z. Q4 ^% i
人均消費：$80
9 o$ i1 ?1 w* h4 z# W
1.生菜包小炒皇$48這道菜是將潮州人最常吃的鹹豬肉、紅蝦乾、韮菜花、炸花生等材料炒埋一碟，用生菜包住吃，十分爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb% T! j1 a' a) Y) e' ]7 q
2.梅膏骨$52
os.tvboxnow.com0 y3 j+ K! w6 S
師傅選用來自潮陽的梅膏，取其酸中帶甜的味道，一來可以提升食欲，二來可去除肥膩感。
1 D" o* o6 x' M/ D) ^& Los.tvboxnow.com
3.普寧炸豆腐$32
os.tvboxnow.com! \1 ?4 x) O& }+ V* o4 k3 e- j! G
這裏的豆腐來自普寧，很適合用來炸，豆腐經過炸後外層呈蜂巢狀，點上韮菜鹽水後才吃，感覺不會太熱氣。
tvb now,tvbnow,bttvb, p1 l! O( m8 C4 E
4.潮式凍豬腳$48
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y' \; Y# G+ D# O9 x- O, p* w
新鮮豬腳起骨後加入秘製醬料煲至起膠，然後雪入雪櫃製成豬腳味啫喱，點些醋同吃更好味。
tvb now,tvbnow,bttvb% E4 X% `1 j% p5 ?' @- L
5.潮式家鄉煎蠔烙$48
& n; ^; L1 B: Q. V9 {
Lily最喜歡吃這裏的蠔烙，炸至金黃色的蠔烙單是賣相已相當吸引，吃起來與台式的十分不同，香脆又有蠔鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ g1 w/ D8 R+ K. R
6.反沙香芋頭$44
tvb now,tvbnow,bttvb) }; e, t2 P7 v( ~- a/ \
小記推介秦師傅親手炮製的反沙芋，外層酥脆內裏又粉又有芋頭味，而且不甜不膩，多吃幾件也無妨。
8 o" _' W' T6 ~8 C公仔箱論壇
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-26 11:28 AM
這家餐廳有另一個店在佐敦渡船角文英街？
作者:
tax1
時間:
2010-8-27 03:01 PM
Thanks for sharing!
作者:
jowyn
時間:
2010-8-30 05:46 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
