標題:
[西式食譜]
意大利雲吞
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-26 06:50 AM
標題:
意大利雲吞
材料
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麪粉 200克、鹽少許、雞蛋 3隻、橄欖油 1湯匙
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餡料材料︰
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薯仔 500克、牛油(切粒)/巴馬臣芝士各 50克、豆蔻(磨碎) 1/4茶匙、雞蛋(拂勻) 1隻、番荽(切碎) 2湯匙、水牛芝士(切粒) 200克、海鹽/即磨黑胡椒各少許
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醬汁材料︰
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無鹽牛油 100克、百里香(切碎)/番荽(切碎)各 2湯匙
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做法
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1.薯仔放入水灼熟後,撈起去皮,加入牛油、豆蔻碎、海鹽,用叉壓成茸後,加番荽碎、雞蛋拌勻,灑上黑胡椒調味拌勻成為餡料,備用;水牛芝士切粒,備用。
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2.麪粉加鹽拌勻,注入 2隻雞蛋拌勻,逐少加入橄欖油搓成柔滑的粉糰。另一隻蛋拂勻備用。
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3.將粉糰壓成薄片,放入餡料及水牛芝士,掃上蛋漿後,將粉皮對摺,用模吸出雲吞後,放入滾水用大火煮至軟身,撈起瀝乾放入碟中。
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4.無鹽牛油、百里香碎、番荽碎加入鑊中,以中火加熱煮溶,拌勻後即可淋於意大利雲吞上,最後刨上巴馬臣芝士片,即成。
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