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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 x6 {% T, i4 x+ \' I. H. J# I
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。3 O" ?  a6 n) O. ^, [
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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4 c4 O. t0 }1 \& q9 `5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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6 ?! Y6 w: n1 H- A/ H1 a来自怡保的细嫩粿条，口感十足。公仔箱論壇8 T- G5 E$ b9 E( d
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 公仔箱論壇) a3 K+ O& I) _1 u

+ C3 E+ w; }9 S) b0 Y6 U/ D; N鱼丸肉丸一样好吃。
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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0 {. b1 I6 j7 b5 Z) C0 ~报道：张晶琇 摄影：林联兴tvb now,tvbnow,bttvb& T0 a4 m9 Y) N

2 I$ N4 o+ ^) t& n8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！, ]3 r* }. ]/ `. E
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。公仔箱論壇  ~; [# F" b1 O6 B% v2 r  _" X

5 ~; e6 b8 W- y+ u5 K而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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% s7 V! M; Q$ B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请教朋友研究改良
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- B% G9 \* u: I/ X* h公仔箱論壇年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb# Z; e: j: |0 H2 `% f
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。, ^2 G0 x4 A% [8 K: R4 s
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时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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- K/ Z$ @% Q: G: q9 ?% m/ F% h1 K! E他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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# R3 g. Z5 u1 G% |' Dos.tvboxnow.com直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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% x- G* V, ^' h2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽粿条来自怡保
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1 ^0 \4 j$ g5 ]6 l0 c) Q8 atvb now,tvbnow,bttvb不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 v: C$ f- m) ]

9 ?" \% x' V4 v. ~9 W  [os.tvboxnow.com张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。公仔箱論壇$ j; e# z+ E2 j9 |
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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1 Z+ y/ E2 w  `" _. M' B7 p; P5 Ios.tvboxnow.com除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。! I( N3 [2 ]  K) Q

( `7 Q$ L3 u, m& B! q北赖才能园不夜天芽菜鸡饭3 v2 Z; r/ w3 j) U- q! r$ n" y/ j
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
$ g. R3 Q2 p) M: x( S' D公仔箱論壇营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
& K7 |: \( H$ @; S; A: E电话：012－4542774
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
3 g; ]- H! ~: d: D$ I6 x" _3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
" C, K' {+ `5 J$ t8 ]营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
4 f( D. \( ]4 o1 x9 z# T4 k! r公仔箱論壇配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
. ?; L+ u: X/ O% N公仔箱論壇和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。; _4 d% s, O6 x& Z+ S
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t2 w- E8 |2 W& |+ y* q4 `

- r* M, B  O5 b' Q而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
; ^3 V1 ~% w% a/ X( K9 q' X現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. l' {) c+ a" Y5 D7 H

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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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5 Q0 Y, \& J+ h7 ~os.tvboxnow.com唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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  \7 B7 ~& U% u9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
; N4 k3 r/ y  N$ _& p2 J" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
0 S9 v4 c( `8 _8 z公仔箱論壇
: |* A4 n8 o8 Q+ j$ O, ltvb now,tvbnow,bttvb如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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% t) N% L3 p  gos.tvboxnow.com不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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" @/ H1 ?9 G* Htvb now,tvbnow,bttvb因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),公仔箱論壇; Z% V/ z$ ]( d& g, \/ H+ g
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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