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標題: [食肆地點] 魚丸超爽豆花玩色 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-8-9 07:23 AM     標題: 魚丸超爽豆花玩色

識食怡保美味遺產
( a" x& s) H" h公仔箱論壇怡保離吉隆坡約兩個半小時車程，我們由檳城而下，大約花了三小時。怡保以前採石礦，曾經是馬來西亞最有錢的地方，但石採得八八九九，年輕人往外發展，現在變成一個與世無爭的舊小城。因為曾經有錢過，當地人都特別識食，留下了重要的「美食遺產」。- b, j( }) W& P2 l) K9 d* Z
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★炭爐燜馳名牛腩我們的第一站是文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩），85歲的謝熾昌70年前在文冬經營牛腩檔，因為口碑轟傳，現在第二代的謝煌冠及兒子謝永亮做早市，弟弟謝冠發就做夜市，兄弟同心，不知不覺就經營了三代。
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' \3 D4 A4 o9 T; e  I* S+ w( Etvb now,tvbnow,bttvb謝兄弟最出名的是牛腩，燜得香軟入味，牛筋爽滑，在怡保很有口碑。秘密原來是火候，他們是用炭爐來燜煮，炭火不溫不火，用適度的火力將牛腩燜軟，再用牛腩原汁做湯，所以原汁原味；加上他們自家打的牛丸亦非常爽口，吃得出是用心之作，美中不足的可能是馬來西亞的牛肉牛味不夠重，如果牛味濃些就更完美。公仔箱論壇# q; @; z$ j( P6 F. q

& L1 C4 ~' V- Y0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥短芽菜有驚喜但印象最深刻是這裏的魚丸，用馬來西亞產的西刀魚肉做，這種魚膠質相當重，魚味也可以，所以他們打出來的魚漿都黏度高，味道也不錯，做魚丸爽中有脆，做釀料出來的效果是在香港未吃過的爽口，加上用鱆魚、大骨、公魚乾和黃豆加上炭火熬的湯頭，還有煙韌爽滑可口的河粉，來怡保不吃走寶。' ?4 p/ F) ]) E
還有最驚喜的芽菜，肥碩短小，入口清脆豐富又爽口，聽說是因為當地水質夠純，不含酸性，種豆芽在深而大的水桶每天灌五趟水，足六日才收成，所以不斷吸收乾淨及足夠的水分，令它們發育得非常好，謝兄弟將芽菜焯至僅熟，加上用頂級沙勞越胡椒粉、當地知名胡泉益麻油及上等醬油去撈，吃一碟可能令你覺得不夠。
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6 p5 U3 E' s! k& z( h7 Q( |- Sos.tvboxnow.com文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩）
; S# ?( `. V+ o  }) X# Gtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕ Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak Darul Ridzuan  
6 O4 n: j1 a, I' W' ]公仔箱論壇註﹕謝兄弟吸引不少當地名人政客，周六、日及假期要輪「籌」os.tvboxnow.com2 |$ B* l0 G) ?* e% q
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★熱話綠色豆花豆漿怡保有家豆漿豆腐花專門店，去年9月才開業，已經成為話題。一般豆花、豆漿都是白色的，偶有人做朱古力味，已十分巴閉。但這家店的老闆陳英雄，卻做出了綠色豆品，「綠色」不是指環保，而是真真正正連顏色也泛綠，初看有點嚇人，但吃下非常吸引！
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豆漿溝仙草成MJ老闆在回到怡保開店前，去了台灣5年做豆品，經驗豐富，而且用上質素數一數二的加拿大黃豆。他最出名的有翡翠豆腐花，原來加了斑蘭葉去煮，令豆腐花除了豆香外，更多了一份斑蘭的清香。
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另外本來豆漿本身都非常有益，他又考慮到好多人不吃蔬菜，而茼蒿營養價值高，擁有豐富胡蘿蔔素、鈣，又有水溶膳食纖維，容易消化吸收，幫助消化，還有較高量的鉀等礦物，能利小便去水腫。於是研究將茼蒿打碎榨汁，煮過再加入豆漿中成為茼蒿豆漿，成為當地話題。吃完翡翠豆腐花再叫了一杯，入口清甜沒有茼蒿的菜腥，一點也不難入口。os.tvboxnow.com6 d0 ?% o" m* e9 d- s1 Y1 S

+ e8 b; E  ~( a1 A# q. Z2 \另外他有杯叫MJ，是豆漿溝仙草（涼粉），因為一黑一白，所以就叫MJ Michael Jackson。
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: m+ [2 S( P& C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆豆皇專賣店
) f1 D  U3 i& ^+ u' L: N7 N地址﹕20, Jalan Horley, 30300 Ipoh, Peraktvb now,tvbnow,bttvb/ }  p; {5 l' H9 C" |- a! @. K
★慢慢「炭」幼滑糖水有沒有印象，上一次吃炭火煲糖水是什麼時候？滋味是否有別於電爐煲的糖水？特別是紅豆沙、紫米之類的糖水，用文火，特別是炭火去熬，入口特別幼細。公仔箱論壇0 {0 }" |, Z+ e. P
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到怡保就可以尋回這種滋味，新鴻記糖水美食店老闆曾伙金，就是用炭火熬糖水，煲出來的黑糯米粥及紅豆沙等，都有一份熬出來的細緻，最重要是歎碗糖水有種令你遠離煩囂，這就是放假想尋回的感覺。
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鎮店之寶炸蛋仔另外不能錯過是鎮店之寶之一的炸蛋仔，用斑蘭加糯米粉做皮，中間加入粒椰糖，放水煮熟後，椰糖融化變成糖漿心，加上椰蓉面，外面又香又煙韌，入面有香甜椰糖流出，一馬幣（約2.5港元）就有五粒，是超抵的入心享受。
4 `- n3 t6 B* B9 G% N) Z/ D$ t* Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 T7 U# }8 m
新鴻記糖水美食店
, A! ^5 ?2 W0 x+ u9 J公仔箱論壇地址﹕Jalan Raja Ekram, 30450 Ipoh公仔箱論壇  i: k' j6 ]; l, D

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作者: hippy_123    時間: 2010-8-9 02:15 PM

感謝分享。



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