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標題: [美食介紹] 登登登櫈~~ 薄皮豆沙小籠包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-8-5 07:21 AM     標題: 登登登櫈~~ 薄皮豆沙小籠包

別誤會是多啦A夢的最新法寶,其實講的是新開業的台式上海菜館,他們以皮薄湯多的爆湯小籠包作賣點,還創意地將豆沙包製成小籠包的模樣,賣相可愛別致,同樣皮薄餡靚,一於食完爆湯小籠再歎豆沙小籠。公仔箱論壇# f, x; X0 T; Q! o

8 E: j$ }- P' }& S) G3 Y) g公仔箱論壇創意的骰豆沙包新店叫「金牌小龍」,前身是深圳的鼎泰豐,自今年5月初自立門戶,更於上月在尖沙咀開設首家駐港分店,而於本月初更會進攻銅鑼灣皇室堡,開設第二間分店。店舖位處尖沙咀新建成的大型商場4樓,門外設有特大透明玻璃窗,可看到包點師傅包製小籠包的過程。甫入店內,兩邊都以卡座設計,一邊是落地玻璃窗,可俯瞰尖沙咀大街,而另一邊則以中式的蒸籠吊燈設計,非常點題。店的最後方,以黑白色粉飾牆身,老闆說想藉以令餐廳的形象更年輕化,吸引更多年輕人光顧。. ~7 K' N, Q: w0 Q

# M; j3 K7 E( K3 @& D, P% L公仔箱論壇餐廳除了主打傳統的上海菜式,還有正宗的台灣菜,更專誠從台灣請來坐鎮,原來老闆也是台灣人,因此將台灣及上海風味融為一店,讓所有人都可以品嘗到兩地的美食。別以為師傅只懂烹調傳統菜,當中一款豆沙小籠包就最有創意,他將原本普通的豆沙包,以包製小籠包的方法造型,賣相似到十足十,同樣做到薄皮,而豆沙餡料又滑又香甜,好好味。
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0 M$ m; a* e- ~, A" [1 @% q" ^公仔箱論壇每隻至少19摺除了過癮的豆沙包,傳統的小籠包當然同樣出色,小記親身走入廚房,查看整個炮製過程,師傅只需數秒便可包成一隻小籠包,而且每隻均限定重量及摺數。每一隻小籠包都必定超過19摺才能過關,不足摺數的,寧棄也不會奉上給客人,師傅說摺數愈多,代表小籠包愈薄皮愈好味,入口才不會成口粉。而且保證只爆於口,不爆於籠,以筷子夾起時不但皮薄見湯,且呈吊鐘形,一啖放入口,湯汁才在口中爆發,鮮味無比。這裏的台灣菜亦不遜色,一碗紅燒牛肉麵,師傅也會花上9小時烹調,難怪入口如此香濃鮮味;必食推介還有宋美齡至愛的赤豆鬆糕、惹味的三杯雞及酸甜的糖醋骨,這些都是充滿台灣風味的美食。另外,8月份還有季節限定的黃油蟹小籠包推出,以鮮拆的蟹黃混入豬肉,每一啖都有蟹黃的鮮香,非常足料。公仔箱論壇- [) C/ b& V& f) C6 P7 W

2 t; P+ z2 z1 Z+ x公仔箱論壇21g的黃金比例小記請教過這裏一班包製小籠包的師傅,每一個包製步驟都非常嚴謹,他們說小籠包的肉餡不能太重,不然皮會穿,但肉不夠多,口感又不夠Juicy,故師傅們經過苦心計算後,以每個21g的小籠包為最佳黃金比例。而且師傅說,小籠包的皮是靈魂所在,不夠薄的話,會令整體味道扣分,加上愈薄的皮才能做出更多摺,因此這裏的小籠包均有19摺或以上,而且摺時餡肉固定不會溢出,完成後,粉皮剛好包着肉餡,皮與肉之間沒有空間,而頂部埋口的椗位收得夠細夠靚。
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" t0 [" K$ Z# K& A6 |公仔箱論壇宋美齡最愛糕點據店主透露,台灣前第一夫人宋美齡最愛吃一款傳統的台式糕點,叫做赤豆鬆糕,雪白的糕餅上,有紅紅綠綠的色彩點綴,優雅別致。原來是以赤豆及多種豆類製成,內裏還有豆沙餡,因此纖維極高,是健康的糕點小吃,入口質感較硬身,味道不太甜,很受女士們歡迎。os.tvboxnow.com, B- B  ^+ o# p* {8 {; h
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食客Stephanie我初初還以為是小籠包,咬開先知係豆沙餡,好得意好特別,而且豆沙唔算太甜,細細個又容易食,正呀!os.tvboxnow.com. a" J% [2 j- f" H2 z* `" {

$ `4 J- |: K4 c3 M- B& l+ Vtvb now,tvbnow,bttvb試食報告
2 {" A) ^4 r1 q; @6 xos.tvboxnow.com環境氣氛:5公仔箱論壇  H+ C8 x7 j5 l  C, B3 z! v
好味指數:5
2 @4 R  [8 M7 T8 @7 H: s/ A& uos.tvboxnow.com必食推介:金牌小籠包、豆沙小籠包人均消費:$100
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作者: hippy_123    時間: 2010-8-5 11:48 AM

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