標題: 撩人泰滋味‧辛香料完美配搭 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-4 12:31 AM     標題: 撩人泰滋味‧辛香料完美配搭


+ W' w! U- q1 v2 ~  _2 atvb now,tvbnow,bttvb涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）
6 Y! O/ B$ y. t! G, o
- O  S' Y* I9 j7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 Q$ k: d( e) u8 @2 F/ L
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）
, F4 h8 b; l) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E6 C  Q& T: [4 @# P8 F公仔箱論壇
& a3 u- D. X* y" X& gos.tvboxnow.com泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）
  Q4 G5 B. n  Y公仔箱論壇- S7 t# A# s5 L# o: K+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 w& c2 x8 x% q8 U: o# t
招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）( N2 v% h8 X2 a8 l8 @

2 ~/ K- D9 H, K: h2 o; p! F公仔箱論壇
& {, M6 S: j2 s; R) Y. p# U0 Atvb now,tvbnow,bttvb冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）
7 q) U/ J4 ?9 T3 M7 Wos.tvboxnow.com+ _% t, R% q% _' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; ^4 V4 d* I5 w5 u
A WET泰式餐館（圖：光明日報）
2 _0 D! }( u0 B; Y
- y, r. i4 i8 C% `* ?去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' }/ S% Q2 A$ y& U2 b" I6 t) ?( B2 ?

- U' ^7 s, l3 S& x+ V5 {向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。os.tvboxnow.com2 K. J; X2 i$ r! q6 h5 n- T+ a
os.tvboxnow.com) h9 {! v- }  k! J
泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 e, I; B5 T  ]

! Q) O2 M8 @* I' X/ E! R7 u( Z; L泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。
: g9 q- I1 J, v: K2 A9 F2 g' `1 ?1 U- n8 `
南薑是最佳去腥佐料
" u  p8 b" c$ U3 O5 G4 s6 i& Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 `" I( m2 c8 c. u$ b3 Ktvb now,tvbnow,bttvb以下是幾種泰式料理常用的香料：tvb now,tvbnow,bttvb; _# s; v7 P1 `) B" u# t
4 G' S0 t' }& i/ L) g! ?( P
香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。
1 _7 V% ?& t: p( i7 _. @% T- i- A* t$ q) j3 J- r4 {1 ?
瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。" E( J8 k! C- p1 P7 R
os.tvboxnow.com, `; O2 [# d# G# K1 R# {2 }) q
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 t1 K: w1 E2 i0 y6 Y1 Q

: L. X7 {' S4 d( d2 m5 ?$ k' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。tvb now,tvbnow,bttvb+ d' w0 Z. s, a" G, o

  q3 k; x  {) @% s9 htvb now,tvbnow,bttvb酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。公仔箱論壇( S$ O) o/ J  k7 |# Y- p! A

, T+ q; j" A6 jtvb now,tvbnow,bttvb另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。
! l/ g% i5 q3 v  i6 u: Z* w1 [7 W, E' ztvb now,tvbnow,bttvb
* S  y! l3 Q& x4 uos.tvboxnow.com魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。os.tvboxnow.com; ?+ g% b9 \! \

0 |6 F$ t4 B/ U/ E- \蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。
0 I& h: X0 k' v6 y( z  b; \+ L! g% ]) f. s) u
4大菜系料理
6 \: l5 a/ o, \0 {9 h- y1 @( ^1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O$ \# ~6 t. ^os.tvboxnow.com泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 Z: Z7 O" Y/ |

) \8 X$ D; Q, ?' Y" O! [: Y: ]2 kos.tvboxnow.com泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。
: S2 k$ c% {) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L" W  u/ u7 G8 f4 a
中部以水果入菜
: W8 q5 v" q$ o; V& n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- r/ d* h2 v6 ?' U1 s
東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。
+ C: y6 S! g& l- E' U& F0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T! ^6 P! {6 |' K" L* f* p公仔箱論壇中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。
$ L2 C# Z, j; w8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [6 B' @2 C& @. }9 H南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。
0 K- G9 Z0 p' j5 \7 ?7 z2 R公仔箱論壇
' A9 O! q0 C. X+ a+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A WET泰式餐館
/ {8 o6 O& I: \) ?公仔箱論壇地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb9 |: T/ ?; Q+ K
電話：03-8060 5630

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0