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標題: [中式食譜] 炒红云雪影 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-4 12:11 AM     標題: 炒红云雪影

【特 点】 色红白分明,味鲜嫩滑润 公仔箱論壇8 F% U6 w% k; q1 U* T9 M" {2 c
【原 料】 " g  ?% R5 r. f! H) W: M% l) m
 鸡蛋白(8只)、牛奶(250克)、水发榆耳(65克)、蟹黄(净,65克)、湿菱粉(少许)、味精(少许)、精盐(少许)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)。 公仔箱論壇9 e, S/ B1 U" L8 d
【制作过程】 7 C$ v' s/ o' ?6 U& H. _1 c
 一.把榆耳片成薄片,放入开水内川一下,把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶(125克)打匀,把蟹黄下油锅拖一拖,即取出,同以上两种原料混和,再倒入温的大生油锅内,用瓢子慢慢推动,一等泡起,即用汤勺捞出,滤去油,同时将锅内的油倒出二.另将牛奶(125克)、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡,接着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好




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