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標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-2 01:09 AM     標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體
0 c% o! }; b/ m  ]/ O$ O杏仁膏（Marziban）105克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U+ S! _4 Q7 M3 g! z( c( J. Y% K
開心果醬        80克
+ \! q0 r3 i, c3 ]公仔箱論壇雞蛋         340克
. U; H/ l, L' W& h  w1 X8 j$ B公仔箱論壇低筋麵粉        65克* `0 L  |1 e0 n3 T( E
泡打粉         4克
( I$ _8 \, M6 W. R公仔箱論壇材料B：杏桃
* a5 C! @1 c$ \  Jtvb now,tvbnow,bttvb杏桃果泥        325克
$ {# p( D( f) y7 C; b* ttvb now,tvbnow,bttvb百香果泥        50克
. o# C) {7 `" w$ h細砂糖         37克
9 [4 W3 N8 t! v果膠         10克
8 X: j! G4 b/ f/ \$ p7 E7 v1 Q材料C：蜂蜜慕斯% J0 Z& c8 w9 C  e) \9 ?: t% y
煮溶糖水        80毫升公仔箱論壇. S6 o* y+ X. z5 }; M; D3 z
蛋黃         70克
. z* m6 {0 m1 q6 _os.tvboxnow.com吉利丁         15克tvb now,tvbnow,bttvb- k0 u4 [- `' x/ E' n! v0 c- ?- X
冷開水         70毫升
& b4 E: y  _- E5 ], J公仔箱論壇蜜糖         80克
2 Z5 M! m+ M8 r9 l. Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖         20克5 ]2 c7 j# `& W: n5 W. M+ H: o! z" U  P
麥芽糖         22克* O) M9 S8 D; g$ \, \
蛋白         80克
  s/ s, K; D' a$ J" c+ c2 k' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性鮮奶油        300克（預先打起）. B0 u. P9 {/ _4 H  N
材料D：雜錦蜜果tvb now,tvbnow,bttvb0 W) N9 ~; H, S. G/ O5 g
杏桃乾         20克/ w* S- x. w$ R4 O  ~
葡萄乾         20克os.tvboxnow.com& C( \* |* v0 v! e4 d
白蘭地酒        40毫升os.tvboxnow.com3 H: [" Y2 i3 c: H
開心果         20克
$ i7 X, d3 E6 V7 l" b( }6 {' p! f焦糖杏仁        20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 `* b! r% `! H0 t' Q
* A" t* W  s2 O/ n: m) {% g" D
做法
7 \) |( J' v: N1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。  k7 s1 d/ H  P4 _
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。
* P0 _- C: L% v2 \公仔箱論壇3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。
( t- p* f. W  \0 N4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。os.tvboxnow.com6 N0 D; K% U: E* E$ H6 f# \
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。



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