標題:
峇冬丁宜新村老字号手工香饼
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-2 12:47 AM
標題:
峇冬丁宜新村老字号手工香饼
峇冬丁宜新村饼香处处飘送,在这个小乡村内,你可找到两种名产即“淡汶饼”和“乌糖饼”。香脆的饼皮,饱满的馅料,就是这两种饼乾吸引人们的特色。为了让大家更加了解有关这些特产,本期嘉年华会系列报导,就为大家介绍吧
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“香”名远播的淡汶饼
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靠自己一步一脚印,永泰香饼家东主王再春把手工“淡汶饼”及“豆沙饼”打造成峇冬丁宜的特产!
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提及峇冬丁宜特产,人们的脑海中总会油然想起当地历史悠久,手工制作风味独特的豆沙饼。
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永泰香饼家经有36年的历史,可称得上是一间老字号饼家。豆沙饼是人工手法制作;因此,烘制出来的饼都含有独特风味,让人尝过之后,齿颊留香,印象深刻。
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外州客闻香来
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该饼家生产的淡汶饼及豆沙饼更是远近驰名。慕名到来的顾客除了当地居民外,也吸引来自外州的顾客到来购买。
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所配制的淡汶饼及豆沙饼,主要原料是绿豆瓣、白糖、白奶油及花生油。师傅靠熟练的双手,搓捏出可口的豆沙饼。
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当然,顾客还可以选择其他不同风味的饼,有四角饼、芝麻饼、太阳饼、五香饼、田罗饼、油枝饼、乌糖香饼、白糖香饼、芝麻皮饼、潮州明糖、潮州鸭颈、脆口酥。
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保留传统手艺
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东主准拿督王再春(56岁)受询时表示,小时因家庭贫穷,11岁就到外地工作,分别到过大山脚、北海及槟城的饼家工作。
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在4家饼家工作9年后,当年20岁的再春,就在峇冬丁宜新村内一简陋的木屋内,开启了制作香饼的生涯。
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王再春目前把饼家传给大儿子王锦豪(28岁)经营。永泰香饼家迄今还能保留其传统经营手法,诚属难能可贵。
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外脆内绵──乌糖饼
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在峇冬丁宜新村除了可找到槟州特产豆沙饼,你也可以找到该村的特产──乌糖饼。乌糖饼的馅料是“黑糖”,外皮是以面粉制作。其制作过程与制作豆沙饼一样。
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乌糖饼与豆沙饼的形状大同小异。拥有本身的市场,外皮香脆,黑糖入口时带有甜丝丝的感觉,这就是乌糖饼吸引顾客的秘方。
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乌糖饼制作材料包含油、面粉、糖、水、黑糖等。制作过程可分成以下步骤:
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(1)将油、面粉、糖、水等材料混合,用手均匀搓揉至面团表面光滑;(2)将面团搓成圆条、再切成小粒状;(3)放入另外一种小面团(特制没有水份的面团);(4)用木棍将面团擀平;(5)取饼皮加入馅料,捏紧饼底收口即可。
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内馅甜度适中
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搓好的乌糖饼在送入烘烤炉前,在表面上涂上鸡蛋,烤至饼皮变成金黄色即可。约18分钟后,外皮松脆,内馅香滑软绵,甜度适中的乌糖饼即可出炉。
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乌糖饼馅料渗漏出来是特制的,这使馅料比较松软,饼皮也比较酥脆。这种独特制作方法及独特风味,让食客品尝之后,回味无穷,久久不能忘怀。
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