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標題: 福州糟菜粉干‧ [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:46 PM     標題: 福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷,無可避免地讓許多寶貴的傳統流失,文物尚且能存放於博物館,可那代代相傳的傳統籍貫菜餚,卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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4 A. c. H5 Q: u走訪一趟砂拉越首府古晉,俗稱貓城的美麗小鎮,意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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& F- `/ g; s+ j2 y/ T; V# Yos.tvboxnow.com友人介紹記者到一家店去尋味,檔主吳雪香在20多年前,舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉,並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔,煮出來的食物味道十分正宗。
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/ a1 P& R' A3 D+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粉干彈牙配料鮮美2 j$ M5 r* N5 h- R$ _0 `
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前,只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡,湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末,未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味,誘人垂涎。
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3 g/ t$ D5 g, S. F+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋,才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干,碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。, ]5 C9 _0 b3 _3 P
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把醃製的糟菜洗凈切碎,再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底,再放入粉干,以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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5 L6 }7 w$ N- x6 F& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味,有讓人胃口的大開的魔力,而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後,自然更加入味,喝一口酸香的湯汁,吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料,停不了口的結果,偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb" |( C7 M3 }' E6 l* G$ w  f5 c7 G
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條,是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料,經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化,除了炮製成糟菜粉干,還有多種吃法,可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等,這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 V5 g1 _& r/ I
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最重要的還是糟菜。查閱資料,發現糟菜其是選用優質芥菜,浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜,在福建省閩清一帶是著名土產,口味清酸清淡且帶有酒香,風味獨特。而糟菜料理法,也隨著20世紀初的中國移民潮,被南來華人攜帶而來,在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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7 q7 j2 `: v4 F# ]9 m! qtvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示,舊時資源短缺,老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法,糟菜便是一例,在她小時候,家家戶戶都自製一甕甕的糟菜,拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化,許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物,就連她也不再自製糟菜,改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃,我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟,而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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) f( I) ?1 y) c8 n- d  A4 E親自做白果干tvb now,tvbnow,bttvb) p* i+ s& J5 i  X7 B5 I
吳雪香是典型的福州婦女,刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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; {" u* D8 |- D6 w公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她,非常熱愛烹飪,20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮,孩子也大了無需她費神,就決定開一食檔,賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, h  j) ~5 V0 C

% c3 ]9 f) O: T1 w& b! S  H6 Etvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的,但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水,用力搗成稠稠的米漿,再蒸熟,曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存,待要烹調時再泡水浸軟切成片狀,前後工序費時耗力,她卻樂此不疲,日日如此操作。os.tvboxnow.com6 p' r& ~3 P) {

* l, V( _8 W! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干,可能比較新鮮好吃吧,我一點不覺得麻煩啊!”
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只有把顧客當成了自家人,才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片,加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食,記者在享用的時候,突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜,鄉愁也一發不可收拾。

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% Z8 e2 Z+ v7 g' B  L' t# Z: V* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知多一點點
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糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產,外觀樸素,內質美味,醃菜的方法:將鮮嫩芥菜曬乾,用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密,用黃土密封甕口,再將甕翻倒扣蓋在草木灰上,一個月後取出,就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃,故俗稱“糟菜”。os.tvboxnow.com# S: Z; \& T9 {. S2 r
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* O1 @0 J' B1 yos.tvboxnow.com主打:福州小吃
- K9 g% U3 Q" G# h特色:瀕臨絕跡的福州糟菜粉干,還有自製的傳統米食炒白果干。
, N. |* e9 Q, O, Z7 H: r- W- Eos.tvboxnow.com檔主:吳雪香
* W, a: N7 T) V7 u) Gos.tvboxnow.com歷史:10年
8 ^6 M  o  ^2 O% j& e- G& `1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境:茶餐室風格
) v! K! x0 e9 b2 S, {  q; B1 n" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格:十分大眾化,介於RM3.50至RM5之間。
. \. q% K! b; |5 _% p: }& Etvb now,tvbnow,bttvb停車位:可以直接停泊在茶室前,如果是日常工作時間需以固本方式付費,便宜又方便。
: \, g1 I/ _" y) M公仔箱論壇推薦:原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線,都是西馬難得一見的福州小吃。
* j4 ~9 H5 ]# e5 J* K5 I公仔箱論壇心底話:半島難尋的福州小吃,大大的份量,紮實的材料,簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量,讓人鄉愁迸發,不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔(東閣Eastmoore Cafe)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' c; q  ~% ]; x# p" Y
地址:21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.os.tvboxnow.com9 F! ?8 |- a) ?& l. x- l
電話:016-8787238
! ^7 g7 V7 J, _5 V/ e/ uos.tvboxnow.com營業時間:6.30am至2pm
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作者: xxkenxx    時間: 2010-8-1 05:35 PM

好像很好吃。。。…………^^




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