標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。
% e* ^* ^: v9 `os.tvboxnow.com图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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4 F4 r4 i4 B+ q" W9 Z& R; s卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 os.tvboxnow.com% S0 j% f- J) T, m
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”3 d& h1 g% H. u. B: u# _. ?

& B9 t1 V! G5 q0 j# a爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”& s& u3 W5 i2 e
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇; X4 y( `8 V  `6 d& `

( T, X& M% r9 r# g- n+ H卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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+ `: b, {8 I5 E2 Gos.tvboxnow.com从鱼翅到卤面
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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! C( k* U2 ?& ~" S据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb1 t. `* [( z! ~- A

1 n" r5 P" e( [8 g# @! E9 ]3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- F. ^8 e* _& h" C

8 l; j$ C1 ~! W4 |: X$ B. w今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。( _1 O  C& e% `4 V, s. Y
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb# x. q8 k  B4 w# @

4 H" F8 \% C2 wtvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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/ l  v, Z8 m& J: btvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
0 j) W% v- u  q( U8 C* o/ c0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 D) ^2 @- ]" `7 f
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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8 @: Y$ `7 n; ~% _tvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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  b( r- b  ]) U# E公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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2 T" n# Y2 R4 v8 B( a) {- Q2 }古早味新元素os.tvboxnow.com3 c/ e5 g2 {2 z' e7 d) h3 v% l
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇3 H% {; V2 i% W4 G. R" c: K

' u. |: v' \0 hos.tvboxnow.com小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# f" W% D8 w& L

6 i+ i& R4 O3 m! o一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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" b- ]0 N1 ~/ m7 |, l2 I公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。; |; [, Y6 ]% J" M. F" n

& |% N0 V( V% C: Y% F1 I+ x1 N公仔箱論壇卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
* L# o' ?' k( d# a$ `4 D  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `  Y& h) p" z. wtvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。

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作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.

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作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share

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作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~

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作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面公仔箱論壇5 g$ i" C& W' d+ }) E
我的最爱

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作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you

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作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing

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作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

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作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

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作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動
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都不應該被任何因素破壞而停止' I  o' |- z! x7 Q
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加油!!

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作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!

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作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!

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作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!

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作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。

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作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !

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作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!

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