標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ J% [* u4 z( [/ a6 U( D
材料：
7 H, x* x4 J. t& d) kos.tvboxnow.com光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
4 w$ e) ^9 ^* }4 V) A" v. T生抽（醬油） 1/2 杯
0 g/ @; c# C7 S- e$ Aos.tvboxnow.com老抽 1/4杯+2湯匙
) c8 |1 i' R% O0 j老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb- f+ U4 K7 z: C4 I
蔥 2條
  }& F  U; y: D8 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 2粒（切片）/ P* c9 l; {7 T$ ]& B& J2 ^  |
冰糖 30克* m% {" E( n: j' X
紹興酒 2湯匙  N0 {. C6 Y0 y) Y
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊+ a4 i. K# D- c* C( e$ q* Q
水 3/4 杯5 l* f, m4 V, a+ k
做法：
5 m( D: R* i0 r' @/ ~2 ttvb now,tvbnow,bttvb洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
9 ^! i1 r  m% `6 g6 E5 o# nos.tvboxnow.com在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
/ x& t: A( o0 ztvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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