公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 白切肉 [打印本頁]

作者: char_char3000 時間: 2007-6-14 10:21 PM 標題: 白切肉

在馬來西亞 Penang ，有一家老牌餅店叫「義香」，奇怪地一間餅店居然又會賣麻油，這支麻油非常了得，香而不油。聽過來都好像好可笑，麻油怎會不油呢？就是，絕不感到有肥油，所以用來做涼拌最合適。日本麻油亦非常好，但比起北京街頭和「義香」的麻油便遜色。
city'super 有一種新加坡豉油，很杰很深色的，用來炒乾炒牛河一流，可惜現在又好像不覺眼。我做瑞士汁雞翼的淘大醬油液（現在已不出了）亦是在 city'super 發掘的。
台灣有一種醬油膏，不是用來煮  的，多是要來做汁醬，像涼拌皮蛋豆腐、白切肉。我們廣東人常以為白切肉的汁是生抽、老抽加糖 … … 上海朋友告訴我絕不是，只需用台灣醬油膏加水加麻油和蒜蓉便是。拍攝那天的脢頭不夠好，但沒有時間多逛幾個街市。做白切肉最重要是有心機和時間，挑選一  好的脢頭（脊頭部）。五花腩都可以，但不及脊頭部那麼爽。 : t9 W! w0 }! ?+ g
tvb now,tvbnow,bttvb* b9 A, W: h# y1 k
材料
脢頭（脊頭部連皮） tvb now,tvbnow,bttvb$ v( x  C& {1 A4 v
蒜頭︰ 3 粒，磨碎
冰︰一包 tvb now,tvbnow,bttvb) W0 [" b4 ?5 q
台灣醬油膏  os.tvboxnow.com" x# J/ X: D4 R8 ?
  Z* I9 h' L) N) \# u. W
汁醬料
醬油膏，蒜蓉，少許水，麻油。  , W* G+ u6 l1 l

煮法os.tvboxnow.com, P: b8 S* t( }
1. 將脢頭豬肉放入熱水中火煮半小時（如果有煲湯，可放入湯內煮）。

2. 將肉放入冰加水內浸至整片肉涼。  $ L- t- |/ S3 D# P& c& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% P  ~& H& z- R$ e, l# V
公仔箱論壇: A; ~: n/ V9 I7 C) q
3. 拿出來，切皮，再切薄片。  公仔箱論壇! g, M, A' F4 [, {6 \
tvb now,tvbnow,bttvb! G* i% P+ x2 W& n' x2 o

4. 排在碟上，加上汁醬。

作者: jb3721 時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　tvb now,tvbnow,bttvb; w) ?9 R, O* u: G
　　　　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
...█公仔箱論壇1 M! s$ e- S- Q+ }5 O0 y2 b: \' w
> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！ os.tvboxnow.com: \! m* `" E, ?! g. R0 E7 A
, q" M" e6 A+ ?5 Z$ `6 _9 u
> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~ 公仔箱論壇+ U# V, H7 ~% y( J7 L. y8 F/ B

> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~

作者: coelacanth5 時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)