標題:
[食肆地點]
坡廚獨創海南黑雞
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-20 09:53 AM
標題:
坡廚獨創海南黑雞
大家平時食開的海南雞飯都是黃皮的切雞,黑皮的海南雞,你又見過未?最近有家新店,主攻海南雞飯,還從新加坡請來兩位名廚坐鎮,他們一致認為「白雞」有欠新意,所以獨創了一款海南黑雞鎮店,味道與「白雞」各有千秋,好雞之人一定要試。
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「少爺」尋覓海南雞新店「海南少爺」位處銅鑼灣世貿中心,全落地玻璃窗坐擁維港無敵大海景,店內設計則融合了中國及現代元素,雀籠吊燈、立體手繪錦鯉壁畫、手繪山水畫穿插店中,貫徹店名「少爺」的高尚生活品味。
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創辦人之一Tony,是年僅28歲的年輕金融才俊,跟店名中的「少爺」可謂襯到絕。因為對烹飪及美食的追求,Tony不斷到處尋求美味的海南雞飯,並在新加坡「Chatterbox」覓得「真愛」,他更重金挖角其行政總廚韓勝豐及其首徒賴育祥來港,為新店擔任食品總監及行政總廚。
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黑、白雙煞三猛醬年屆63歲的韓勝豐師傅,Chatterbox聞名的海南雞飯,正是他一手主理,而賴師傅亦是Chatterbox的大廚,他跟隨韓師傅十多年,盡得韓師傅真傳,有這兩位猛人坐鎮,難怪Tony大口氣地說︰「正宗新加坡海南雞飯,香港只有我這一家。」這裏除了傳統的海南雞飯,還有一款韓師傅獨創的海南黑雞,其實即是豉油雞,經過豉油醃製,脆炸再風乾,使入口外脆肉嫩,一黑一白,各有滋味。
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這裏的雞飯以套餐形式奉上,並附有三款新加坡傳統醬汁,包括從新加坡引入的甜豉油、自家製的辣醬及鮮磨綿滑的薑蓉,3款都經由韓師傅特別調味處理,確保味道最正宗夠地道。另外,Tony在套餐上亦花了很多心思,例如跟餐的湯,會以茶壺另上,可保持溫暖;再加韓師傅秘製的皮蛋慕絲蒸蛋作前菜,$80份絕對無收多。
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香味雞飯淨食都正筆者嘗過「少爺」的雞飯,其雞胸肉十分鮮嫩,不肥不膩,加上三款地道新加坡風味醬汁,推介「雞肉又嫩又鮮,而且雞味好濃,我最鍾意當中的皮蛋蒸蛋,好香好滑,食完再想食多杯。加上這裏的環境優雅別致,特別有氣氛。」
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試食報告
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環境氣氛:★★★★★
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好味指數:★★★★★
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必食推介:海南少爺燒雞飯、精選海鮮喇沙
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人均消費:$100
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作者:
hippy_123
時間:
2010-7-20 12:15 PM
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