標題:
[食肆地點]
我為黑鑽迷
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-20 06:43 AM
標題:
我為黑鑽迷
鑽石，無疑令女士趨之若鶩，但，黑鑽魅力更無遠弗屆矣，比型男美鑽更叫女士傾倒，譽為黑鑽的野生黑松露，散發誘人香氣，以其入饌，隨即令一眾芳心迷倒！
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來自塔斯曼尼亞
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■ Luca Signoretti曾是 Sabatini前總廚，廚藝超卓，善於以海鮮及松露等入饌。
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嗜吃的人總會被松露那般難以用言語描寫的香氣及食味所吸引，其中又以野生黑松露味道最令人着迷。雖然盛夏並非品嚐意國黑松露的季節，慶幸地球分為南北兩邊，所以，這個 7月至 8月 15日內，一眾老饕亦可品嚐來自澳洲塔斯曼尼亞矜貴罕有的頂級野生黑松露！位於中環 IFC的 H one，特意以黑鑽入饌，透過不同手法誘發獨特香氣，炮製十道足以令人神魂顛倒的菜式！
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■澳洲塔斯曼尼亞頂級野生黑松露菌
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意式蛋批伴黑松露菌$198
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最叫人難忘的是這道黑松露頭盤，意大利蛋蛋香較一般雞蛋強，加入松露牛油等炒成滑蛋，嫩滑甘香得很，連同烘得鬆脆的意大利多士，未上桌，遠遠已聞到那獨特松露香，張口即吃，先軟滑而後香脆，甘香豐腴的蛋汁緊隨松露香氣而充斥口腔，安撫了先前的芳心大亂，大滿足！
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香薯伴牛肝菌松露泡沫及黑松露菌銀魚柳$218
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花心思前菜，置於烘脆麪包上及小杯脆餅內的薯茸餡均是混和多種食材後以機打成泡沫，放在小杯脆餅上的並非魚子醬，而是由黑松露炮製成魚子醬般，超精緻！
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黑松露梳乎厘伴松露雪糕$178
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女孩子多嗜甜，見菜單唯一一道甜品已虎視眈眈！黑松露梳乎厘伴松露雪糕甫上桌，未嚐已聞到那陣鮮香甜美，忍不住即時吃一口，切成碎粒的黑松露伴梳乎厘同吃，無一般梳乎厘那種入口如風的感覺，濃烈香氣及甜味感覺反而更實在，大廚教落先在梳乎厘中間開個窿，將特製呍呢拿醬倒入後伴來同吃，味道最好！」想嚐這個特色甜品記得早落單，事關炮製需時， order到上桌大約要成半小時。據大廚透露將會推出 Tasting Menu，一個價錢品嚐特選六道菜，價錢雖未定，但可以肯定一定比散叫更抵吃！
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北海道鮮帶子刺身伴黑松露菌、金黃南瓜泡沫濃湯及松露魚子醬$278
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鮮帶子片與鮮松露片一層夾一層而成，周邊是香濃的忌廉南瓜湯，鮮艷而吸引。
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H one (中環金融街國際金融中心商場四樓)
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盛夏極品海鮮宴
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夏天，可以品嚐極罕的黑松露外，還是嘆海鮮的好季節，例如，龍蝦！還要是龍蝦頭比我拳頭更大、龍蝦箝比我手掌更寬的珍寶波士頓龍蝦！由米芝蓮星級食府富豪金殿推出的五道全新菜式，每道菜均採用一隻約重 2.5kg的珍寶波士頓龍蝦來炮製，各具特色，必試黑菌醬汁焗龍蝦皇；加入鮮黑菌及黑菌醬烹調，鮮味到不得了。
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陳年花雕乳酪蒸龍蝦皇優惠價$988/原價$1,388
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以龍蝦蒸熟後的湯汁混和蛋白蒸成，伴以 15年陳年花雕酒等打成的芡汁，嫩滑而鮮味。
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黑菌醬汁焗龍蝦皇優惠價$988/原價$1,388
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一上桌已經送來一陣松露獨有的香氣，龍蝦拆肉後與切碎的黑松露同炒，再以南瓜及調味等烹調而成。
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富豪金殿 (銅鑼灣怡和街富豪香港酒店)
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唔使１千食全鮑宴帝玉庭新近也推出矜貴鮑魚菜式，以新鮮八頭大連鮑魚炮製六款經典及 fusion鮑魚菜，每道也不過$138，酒店級數而言，抵吃！很少人以芝士配鮑魚，大廚創意的配搭令鮮鮑吸收了芝士的濃香，一道青瓜片煮鮮鮑魚更是搞鬼，刨得薄薄的青瓜十足闊條麪，原來又是大廚創意，讓軟腍鮑片配爽口青瓜麪，口感豐富又健康！
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芝士牛油煎鮑魚$138
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以意大利芝士配鮑魚炮製而成，鍋巴吸收了芝士汁的濃香，脆卜卜惹味十足。
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青瓜片煮鮮鮑魚$138
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無油的清湯超吸引，青瓜製闊麪鮮甜爽脆，配鮮味軟腍鮑片，配搭具心思又夠特色。
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帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)
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作者:
回春
時間:
2010-7-20 12:58 PM
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