標題: [美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-14 10:49 PM     標題: ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢/ J! t& n# `0 q! Y: K9 N! C3 ]

. z  M; }6 E: m: Dtvb now,tvbnow,bttvb颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 n' U& c1 l. v" V4 C1 T
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　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! ^( C; t$ w. G
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　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb& i' P/ C6 u' G0 @3 o

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　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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3 ^( G4 \: X+ B( f  e) S+ D焦香四溢！！os.tvboxnow.com# F; @" c. b* z( u7 w
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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( B. G4 @4 [, a制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 ( M' G; {- f8 c) [6 s
如何制作：
6 J; m" M: N8 z0 D' @* u9 F1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 y6 G- J: g" j2 t  A7 K# g5 I
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
  i# N0 `. }3 i3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]" B# Y5 W/ P. i  _/ T
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。os.tvboxnow.com5 [# _1 d  `' [; L: {* [9 k" A0 e
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和好面饧一会儿                                                         调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 m2 k% J' M" h
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% `6 {7 p; P  V1 F9 s啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士：
: K$ k6 d/ w$ g/ @2 itvb now,tvbnow,bttvb1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
0 ~# q6 Z) r0 H: B7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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% M2 ?/ S1 l5 b+ L9 A1 R烫面炸糕的介绍： . v, B; A2 @9 o% v
        烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ . A# l; ^! u: A3 {6 \* u" a

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" q8 b+ {  }) O# I看看里面，没有流出糖汁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 d$ N7 v8 }. y6 s3 [
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 & w4 f$ f- f4 a6 ~% x& W
制做方法：
/ D$ r- d6 K& b& E; \" W7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
$ w2 p/ e6 @- W5 d2 ?os.tvboxnow.com2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
% o& O7 ~' ?! `: n8 Z9 k8 f公仔箱論壇3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
: @) P6 f# x8 J2 m3 B% S$ ]' x8 q公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 ! N' u2 `* Y, p# [1 X
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和好的面，要光滑饧透！                                       包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人       中火下锅，慢火炸透！
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6 [  e2 {$ b6 a公仔箱論壇再来一个，吃吧！！6 l. s) B! I! M; A8 s$ N

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8 F0 Q' a. n& Z6 E烫面炸糕的制作贴士：
' n8 C' G. H9 h7 b+ x; {, D& _tvb now,tvbnow,bttvb1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. tvb now,tvbnow,bttvb  @% Z8 p" }1 S. U; R: h2 w7 @
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

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