標題:
[美食介紹]
★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕,烫面炸糕”
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-14 10:49 PM
標題:
★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕,烫面炸糕”
京城名点炸糕,皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口,常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际,在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后,游逛颐和园万寿山北的苏州街,被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后,大加赞赏,于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩,香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆,黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成,别具风格。烫面炸糕外酥内软,香甜异常。炸糕口味一流,深受喜爱。传说有人暴富后,发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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颐和园东北,只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落,原名“穷八家”。那时,人烟稀少,生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访,以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥,于是改为“大有庄”,“ 大有”是丰收的意思,人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月,在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑,石碑长1米,宽35厘米,厚20厘米,是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前,它立在大有庄村口。乾隆年间,村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务,村里有8家买卖铺子,卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说,慈禧60大寿时,在颐和园张灯结彩,慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后,游颐和园万寿山北的苏州街,被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引,他的这种炸糕,皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口,老佛爷享受后很满意,从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是,京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所,这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年,著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋,写作、备课,与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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现在的大有庄,北临中央党校,东靠国际关系学院,属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后,它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁,店铺林立,饮食、小百货行业不少。据规划里说,从2002年至2007年,大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院,以保护原有风貌。
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现炸现吃才叫好吃呢!!!
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焦香四溢
!!
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里面发空,豆馅贴边才好吃
!
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制作材料:
江米面、豆沙馅各 500 克,糖桂花 15 克,油 500 克(约耗 150 克),teast 2 克
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如何制作:
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1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀,加入 2 克 yeast (炸糕一定是
半发面
)
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2. 准备好豆沙馅(豆沙馅制法:把红小豆洗净,加水、食碱煮至烂熟,晾凉后过罗去皮,加糖桂花 15 克拌匀即成),我是买的现成的,加了点糖桂花。
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3. 糯米面团饧好,切成约 50 克一块的面剂,揉成球形,按扁,中间按坑,用勺背将豆馅(约 30 克)抹入坑内(这样比较好包),随抹馅随转,这样包出的年糕很匀,不宜炸时出泡,直到口封严为止就好。
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4. 锅内加油烧至
五成热
,将生坯逐个下锅,炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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和好面饧一会儿 调好馅料包好,按扁
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啦啦啦,来啦!!请!!
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江米面炸糕的制作贴士:
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1. 江米面团要
揉匀饧透
,一定揉至光滑再用;
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2. 油炸时不要用
旺火
,以免焦煳或出泡炸人。
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烫面炸糕的介绍:
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烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售,是京城庙会小吃的常品,因为制作容易,一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 :色泽深红,外酥脆,内软韧,馅香甜!!
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出锅拉!!
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看看里面,没有流出糖汁!
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制作材料:
面粉 250 克,糖桂花 5 克,红糖 60 克,干面 20 克,baking powder适量(老北京人爱用碱发面,这边没找到),植物油 500 克(约耗 50 克)。
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制做方法:
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1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时,将 250 克面粉倒入,用筷子迅速搅匀,即成烫面,然后晾凉备用。
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2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
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3. 烫面
凉
一些时,加适量baking powder揉匀,饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂,按扁擀平,每个包入约 7 , 8 克糖馅,封好口,用手按扁。
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4. 锅内加油烧至五,六成热,逐个下入烫面炸糕生坯,炸至两面呈深红色捞出即可。
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和好的面,要光滑饧透! 包好按扁
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红糖馅料要加面,不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅,慢火炸透!
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再来一个,吃吧!!
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烫面炸糕的制作贴士:
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1. 烫面搅至无疙瘩为宜;另外,千万要是烫面凉了再放powder.
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2. 油炸时要掌握好油温的变化,以免 " 放泡 " 烫伤哦!
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