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[美食介紹]
张家港传统风味小吃---拖炉饼
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:21 PM
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张家港传统风味小吃---拖炉饼
拖炉饼（外婆家）的传说：
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1864年春，太平天国将领李容发率其部准备在华士伏击清军和“洋枪队”。消息传到张家港城，张家港城里人打算献上“提炉饼”。
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这时，有个叫阿六的师傅边做边想：大战在即，二、三万太平天国的将士要吃上饼，一炉一炉的烤，怎么来得及？于是，他在锅中加些油，让饼两面煎一下，再喷上一些水，促其早熟，煎出的饼焦黄喷香；他将此法告诉了其他人。大家立即撤去提炉，改用煎锅，很快将饼制了出来。太平天国的将士们，吃了饼，信心和勇气十足，在华士一举歼灭了清军和“洋枪队”。事后，李容发向阿六致谢。阿六说：太平军为民杀敌，我们理所应当，“提炉饼”只是百姓吃的，达官贵人厌其是“噜吐饼”（张家港方言：“邋遢饼”）。李容发风趣地说：不妨将“噜吐”两字换个位置，取其谐名：“拖炉饼”吧！从此，“提炉饼”变成了“拖炉饼”，流传了下来，成了张家港地方上的一道名点。
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该饼历史悠久，距今已有150多年。制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。
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随着时间的变迁，工艺的改革，目前制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制，虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些，但仍基本上保持了沙洲拖炉饼的特色，不愧是一种传统小吃中的佳品。
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