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標題: [中式食譜] 芋头扣肉 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-12 10:07 PM 標題: 芋头扣肉

芋头扣肉原料： os.tvboxnow.com' Q( g5 t+ j6 x0 B5 ^$ l. Z
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　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

　　辅料：

　　(1)酱油3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 K' G. j  X- |0 J+ C& d' P1 }
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　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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　　(3)水淀粉1/2大匙公仔箱論壇7 m! @# w" n* K- N  Z5 k- |7 j0 W

　　做法：公仔箱論壇$ c. ?+ Y( R* B4 `
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　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。公仔箱論壇6 x* S0 s, l% O: W
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　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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　　Tips：
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　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 os.tvboxnow.com* z1 c! P1 n9 y. A! T* x

　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

作者: chenyu200109 時間: 2010-7-30 08:45 PM

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