標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb& O9 J- o, I' E9 F7 t, @

$ B* r% [! x! t" T公仔箱論壇    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。0 [  u$ v! ?" K  a

& O3 ~9 p9 P; R, C2 \) f* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb8 i' D# q; i1 h& B: P! j. `

" x; l2 R7 c. |- x' Y       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。! u3 g0 w/ }1 z

3 [* b7 x! M& F. b; v: C公仔箱論壇       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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# Q0 b( ]0 r7 w" j8 R0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。os.tvboxnow.com; q6 \$ B2 `4 _4 i9 Y* [) Y

' [1 ?. l. R6 \5 X) r( j% M" n公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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0 X2 V" l& K4 R/ b/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇' }3 h" H2 R& ?7 l& {$ E

6 Y( Z( o( o! l" Mtvb now,tvbnow,bttvb       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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* l) B( ?$ i) q3 \6 Jos.tvboxnow.com       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5 K% u& _1 H# d  J9 M6 ?% ~/ X  o

) b# G4 v; `6 C! z* j公仔箱論壇    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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5 m0 _* f+ R3 L& o6 f2 Fos.tvboxnow.com    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。os.tvboxnow.com# y: j, E9 D0 C$ x( D
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5 v5 R7 ]% D0 U: m2 m5 D$ ?

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5 z& T" d8 m' K8 q  h9 T     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。9 D( w( G, R- z
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( p- c8 x# i0 |, g/ V

* {. c( f6 k# l公仔箱論壇     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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2 N1 k' @+ g) I; e# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。4 W" s. |' G; U; }. N. D9 ]7 h

  v- y: [% {$ V2 p6 Z- itvb now,tvbnow,bttvb      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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, Q& G/ }6 {# @- m公仔箱論壇公仔箱論壇# |4 Y: V# A9 R2 c- k
       给个特写。
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6 L  q: q: H( Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。/ X0 j& o6 \3 u6 `- v* [9 B) \8 ?

. j. z9 F* t9 _& y0 Ztvb now,tvbnow,bttvb       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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  R, N1 P8 S# o/ t. [  p      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。os.tvboxnow.com' W  B+ _  B% Y. F6 f' m; t

8 A7 i' _) P, C+ b  y. C! j8 r: ]/ T* M      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 B- T. m% j1 G; Y
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb# Z. K! \" P( s6 p) d5 C

! @2 t) }$ G" z1 L  W& n2 q# Eos.tvboxnow.com      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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. {: F0 s7 _0 V6 Y  c; K% otvb now,tvbnow,bttvb      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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1 a/ U/ t( P/ F- C9 d& a- Vtvb now,tvbnow,bttvb      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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+ h- K; V9 S, ^) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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; \7 S  Q$ M0 Vos.tvboxnow.com      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 S2 w# `5 O4 h# H
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! n' j% o# i- C7 w/ M1 I$ l公仔箱論壇      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb- W( d3 r+ E2 M% ]6 z5 R5 v

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  c) l2 M! n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ r. Z4 C6 e+ m3 C- z- v

; }) \3 L, L( U6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。0 o4 P. {( L% U7 k

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' ?% ]: i; ?* Q4 T       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。$ x  O9 a/ M) P( v5 K$ g* @
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。( k+ f2 k: A8 p: I9 w( ^/ e2 G

; |0 |8 Z1 n8 f4 Kos.tvboxnow.com       这样的大块吃肉，过瘾。. Q* l1 {( E; {- U& {0 ~

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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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3 r  j6 F3 i, D( }  {+ u$ f         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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8 w8 ~8 Y* x3 n9 Q; Los.tvboxnow.com在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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