公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y% ]+ S2 F$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k3 v9 `) [! A
取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。3 S% T6 A7 |1 R3 @
! l+ j1 G* a5 P1 j& v4 S) M
（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! f. G- v% G/ [

   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb, p% ^4 k" W3 a( h3 G( ~% X

- P- G$ V, B# j0 U    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
  R/ P- g. r! ~os.tvboxnow.com
* U" P5 u' p1 [( C7 u公仔箱論壇草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5 y/ t  S* Q& u- D

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
8 p7 g" I" L& a- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* L; T: A. ?/ B* C4 T  w: `
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* X' K% ]0 L1 a; s
公仔箱論壇' F2 `( k+ f) }' R, i
公仔箱論壇3 Y7 i0 `9 u4 @9 a* y
   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb, H  f# \2 D  D+ }, Z# j6 Z. o. T

9 V( p) h% [& j: ?7 x公仔箱論壇    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
% t) A1 W/ d# r
! N. P+ ]0 q2 r% l3 u- D公仔箱論壇    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb! N# J9 ^. q, i
% r( n1 Z! I! C6 x
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
* _+ t4 F3 T8 G; N. Z) n
* A. b0 C7 D8 R. w% U, A$ t 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
! I& B5 m6 t, V3 B' c% Y$ _* P! t4 f, q& ?

; k9 ?7 {: G# M& \8 K公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 |" B! H+ {( h; P8 r3 t! ?  U
+ e( I. N3 c, e" |0 ]8 N
   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇4 m5 k/ J) R3 N, y

公仔箱論壇: b7 Z/ _0 _- m+ ?" v; B

   牧民的奶制品是一个完整的系列。
# L2 p: J6 {) j6 ~% Xos.tvboxnow.com
   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
os.tvboxnow.com: j! N( G+ D1 V# v/ ]  M
   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 X$ S4 Q7 A& m' J3 L1 p6 B
0 ]  @# {+ V/ ?0 g- @7 @
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
os.tvboxnow.com  V4 k8 j  E) k5 s, i* `7 m- Z
   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
2 `% s' K/ t1 Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇* P: m7 W5 Q9 H: i6 O

7 W( Y' z: |# @- ^) r5 s公仔箱論壇    给个特写。

$ N" V& W2 U+ I+ ~* G公仔箱論壇    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a( h6 c# w4 Q) D5 U4 O
, W( d) Y+ D$ E& q* `: n& @
   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。

; r" o5 B# ^' a公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 t. z; e- W, U& P# O  A
   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

6 }" `0 F3 o, T3 vtvb now,tvbnow,bttvb    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇4 d$ h+ ^* {) G  M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: Y3 B' z' ], v) v$ M
   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。os.tvboxnow.com' |  |) t9 D4 @
公仔箱論壇* Y) K* @' i4 b6 c: @
   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
5 y9 S# V' m, U, B2 B
   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 W; N: a* X( i" G& F
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
! m2 W& k0 ~* M
, {% {+ r5 ^7 Q4 p1 Q
   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb: @' X1 [2 i1 N1 {/ x2 V

/ R5 Y  Y; U2 ~$ bos.tvboxnow.com    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 C6 q  |. \5 X1 [4 ~5 M
   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

0 {+ T7 u2 V' J/ o$ u    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
$ [3 u2 p0 v" P& n# ~公仔箱論壇
* k" J" `1 k% R) @. a( q1 d
   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
3 n% o# {; ^& b" O9 Atvb now,tvbnow,bttvb8 z' C0 S8 B; ~( Q; }7 A+ w* E  c+ r
tvb now,tvbnow,bttvb" x: L$ i' s9 L! [0 d+ Z  s2 V* Y3 q

/ ]& _. ]) Y$ v* sos.tvboxnow.com    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ r% [1 J( g5 U
公仔箱論壇7 i3 ^+ R( I& i4 z6 e/ k
os.tvboxnow.com; d5 T$ w1 a0 X* L) ?( B
公仔箱論壇$ N- W/ Z! J/ U. T# `
   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。2 G" V* e+ G, g# u7 N
tvb now,tvbnow,bttvb+ |* \) Y: }  r# u: M  o


   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
$ _, i2 Z0 L  r% ?tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ v0 E2 H) K$ R
   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
9 x% W3 `( K/ I) j: a
   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
) W* c8 x4 f6 _9 j# [/ f( J* T; v
* T3 d6 l( _& ]# F' A$ rtvb now,tvbnow,bttvb" ]9 ?5 h: V- ?9 \* d3 `

. J1 x. H4 V; A9 C! J
* S* r1 n5 F5 D" s* C    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
0 P. b0 [: L% m( V; ^+ D' W/ {1 Z( w0 D+ ^: o1 a0 V
   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
0 o6 R; t$ e, L3 X2 C& l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 C. [- Z: @: }' p4 n
   这样的大块吃肉，过瘾。
* `: P# }* ?2 j. N* p公仔箱論壇os.tvboxnow.com* C, I3 K- ^; A- G6 p. y

, j6 n4 L8 @% E! \! w2 ]- U7 @       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( j. H( g2 }! ]7 x% T3 ?- p

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
3 T# q2 x) `. @+ X$ v- f+ m( X* s; W" W$ X: ?: }! d

在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)