標題:
[美食介紹]
草原牧民“奶豆腐”
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-6 10:30 PM
標題:
草原牧民“奶豆腐”
草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。
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(奶皮子)
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从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。
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但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉,过瘾。
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还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。
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不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。
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在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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