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標題: [烹飪技巧] 烹调小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-6-10 01:50 PM     標題: 烹调小窍门

1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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0 u" f) v  G2 k4 S. N. S& V& ^) yos.tvboxnow.com  2. 煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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# ~% Y* r4 b0 v  3. 做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。  o" C  B1 L1 R( b. n* u& R

3 @4 Y; Q- e9 Y! K+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4. 清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。! l& [  L' w2 S. `

* `) s& C  w2 |5 M- ~; w  5. 腌渍小菜过感或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb. p" @* R9 n) }  L2 a& ^
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  6. 切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。7 J0 `" s  R0 V) m# f

' g! [8 g+ M7 Z2 p# T2 _, R  7. 煮土豆时,先在水里央加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。  ?% r! `7 x3 }# R0 e4 @6 z$ U4 g

7 l2 l. w" I3 l5 e6 T0 Sos.tvboxnow.com  8. 炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。
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  9. 煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 O  W% u6 W' |4 f: l4 p

/ f& i, q6 y' a公仔箱論壇10. 不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。tvb now,tvbnow,bttvb. L: G1 I7 F5 O0 d5 N, [
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12. 煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。os.tvboxnow.com( o# W' A2 H3 a5 v( [
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  用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。9 @2 a+ k0 v# m. S% }

) l, G! s, W2 v/ n3 b3 {$ L6 kos.tvboxnow.com  炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。os.tvboxnow.com$ o1 @# g) o" \$ i( G/ m0 C( V) k! T
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  烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。os.tvboxnow.com/ O! N5 ~; |- h9 ^: h9 O
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ]
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:32 PM


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