Board logo

標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?
1 I$ X4 Y# M  D; G" \tvb now,tvbnow,bttvb0 d# G0 v! E' p
矜貴東星餃 滿口魚香
4 C6 S4 ?- K3 ~& j+ Z公仔箱論壇創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。
' J8 u! A+ Z9 V9 E6 O+ [- p( R
( f& O; n. d! M9 e4 u) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝皇東星餃$118( 8月推出os.tvboxnow.com* ~2 d) t' u8 Q

9 \6 H( `" Q9 [6 i公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。
* q5 h/ w& S2 r1 O; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |, ~& \4 T% q6 }0 ntvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
6 h( w/ M- `- w1 O2 r( r; y! kos.tvboxnow.com! L5 m: C  }2 B  f. p; u. C
一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。
- P* I1 C+ q7 {- u8 v/ Q- kos.tvboxnow.com
% w9 f7 P9 Q" C5 D4 N) R1 T賽螃蟹桂花餃$44
& G. R3 s! c- a6 L: f; g6 W       
3 @9 I& p8 L6 I8 m& {os.tvboxnow.com以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。公仔箱論壇2 ~9 Y: X4 I% C6 G

; z( ?- @# t! n5 X綠茶烏梅三色糕$39
! G( ?8 _- B' N7 ^0 Eos.tvboxnow.com       
" o0 ~1 t8 H0 z% o: otvb now,tvbnow,bttvb烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。
5 e2 b7 G+ J; c5 D9 b
9 F, _( V. i  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芋咖喱羊肉酥$45tvb now,tvbnow,bttvb! Z. l8 P' \; ?0 T9 n" g# s) h
        公仔箱論壇9 b) I( o8 K1 M
原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) d3 T. a' e( ?+ M) W0 Q
公仔箱論壇# v" R6 v+ ]' ^& f3 g7 P! V
中西合璧激發創意
) S: E$ R, u& q5 q- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」公仔箱論壇7 C) B2 ?- h$ Y: ?' \

" R1 w6 @& w- N; l+ E1 _! o$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42
+ K- }8 ^; Q8 {, a$ Etvb now,tvbnow,bttvb       
( K6 F( v' {8 t1 W% i湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 v3 Y  E2 ^* G
tvb now,tvbnow,bttvb1 w# f  O2 X6 `) n
炮製芝心湯圓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( E2 M0 b8 ^( N" Z# K+ C3 t3 J
        公仔箱論壇" b8 ?+ @! f6 @8 s/ U4 N
梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。 $ E3 G3 O6 O8 ]' a( _+ Z
1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。/ x5 d! ~( n# B3 e2 w
tvb now,tvbnow,bttvb  j+ B" x: \+ Z* l- q
       
" g2 j! {! ^3 p3 m2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
" \$ }0 {6 F7 gos.tvboxnow.com3 f# \; ?6 l! s# b" J# N2 j
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _9 P/ j# I5 v8 s9 r+ `5 q
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。公仔箱論壇% x) D, O( J* k3 a8 G

* B+ E. b1 U! N/ o5 T* t1 Utvb now,tvbnow,bttvb       
4 c5 K8 B, z8 p- `% X! m公仔箱論壇4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!
0 U$ K( [+ I/ ?1 X4 N8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, V+ j# J  \+ Q7 ~# B% `
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
" t/ p4 V1 \# U公仔箱論壇, e" N! r  w9 _. G& {
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!  R) V" r$ ]; H3 R' r7 O* T
9 S) O) W9 r' C
原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇. @" H$ s& N. c. a( i
       
5 I2 r8 x+ p( R+ K0 _- Q/ pos.tvboxnow.com新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。 tvb now,tvbnow,bttvb: W; p) s2 I# C
( Q$ q' L8 Y3 b/ f: A2 k
金粟芹菜鮮雞餃$45TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. {' k( i  ]7 ?
       
) O5 y0 k0 W& x0 ?os.tvboxnow.com翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕! 公仔箱論壇1 V+ O+ H( s% x5 f1 _2 k7 j
公仔箱論壇% B: T6 `8 A; X( w4 B
梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb& l# W9 M: F, i. q8 \  R# w
tvb now,tvbnow,bttvb+ y: g/ [# z7 ]! U# N
梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味!
$ w8 B3 e/ j8 W5 n& ctvb now,tvbnow,bttvb: K- J3 c/ e) v# H( q' u: ^
麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 ?6 u3 C) x( ]# t& F
        公仔箱論壇  R7 f1 c7 @0 G
將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。
% ?5 b- P2 w3 jtvb now,tvbnow,bttvb
& b* ]' L: s; Y2 s+ k7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48$ b8 x* G" B1 ~! B% n* ^( [
        公仔箱論壇  C4 L7 K" Y8 |7 m9 Q9 D
芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!- _$ ?6 ]: y( y' A) e) {) C7 v+ Q: ^

% t4 n% `: t& z: Z% k7 {! k, Stvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
( q( K: J/ {9 V9 b6 `

作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~
作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0