公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-5 06:41 AM 標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？tvb now,tvbnow,bttvb9 v! R! V' K0 r% \7 U2 d
tvb now,tvbnow,bttvb! y" P* t" q- a, n9 w$ a
矜貴東星餃　滿口魚香
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 k2 P, e: d Q
os.tvboxnow.com- y& F C& v6 H5 N! j6 W
帝皇東星餃$118（ 8月推出os.tvboxnow.com1 v/ y% y( k+ C/ w: y- ]" d

整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。

煙肉鵝肝脆皮包$45) t4 o3 N: @$ w- C) T4 X% H

2 l: d z1 W3 l; e5 s
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。

賽螃蟹桂花餃$44

以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇7 g' y! ] b M: ]

綠茶烏梅三色糕$39os.tvboxnow.com# C7 i! T! `) ]# O1 M3 ], \5 n

烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。

香芋咖喱羊肉酥$45

os.tvboxnow.com+ @" N' N( H: B. _& _
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [) K6 B' P y& I9 I! B' r0 ?9 m; \
; J- k6 V' O: D
中西合璧激發創意
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」9 {. E9 j# A! ^- o9 Q; i) q
4 S1 f4 A2 G6 _7 i6 R4 T% a A$ }
芝心擂沙圓$42公仔箱論壇2 R3 f; y- B4 {

湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
! {# z/ G9 c) g& b
炮製芝心湯圓公仔箱論壇 F3 K1 L' V1 L7 L/ F0 J

1 ~3 S, \6 X, D
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。

tvb now,tvbnow,bttvb% C" k' }/ F8 s4 w+ u L- V
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 {% w& x3 I

3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。

4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！( W' k$ M6 T8 h8 y
8 ^, E3 H& f2 B0 X m
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)os.tvboxnow.com% m$ b2 |; i) z k
公仔箱論壇6 L& C# e' ?& s2 ~; N
名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！os.tvboxnow.com4 y7 _! _+ F' Z$ s1 @( x2 E, |
tvb now,tvbnow,bttvb0 B! I' B6 Q" [+ B6 ]
原隻鮑魚燒賣每件$49

公仔箱論壇- G4 U [: x: h$ w7 @/ K* P/ X9 Z
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。

金粟芹菜鮮雞餃$45os.tvboxnow.com( R8 O( \: ~7 H

翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ ' [2 N- P) S3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V) m: O( T4 j$ [. _' @/ F& p
梅菜斑片蒸腸粉$88

梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 0 I; V. s8 w7 s, s0 A. K# p1 _* o! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~ F o( p4 L
麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' }' H. U- K% x h R! z

公仔箱論壇6 V0 j7 s' Y4 R
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
os.tvboxnow.com; O: s/ ~9 s- ]; e% R/ H$ }, b
芝士荔茸帶子角$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F6 I; H' L3 \" @0 u) f% ?

芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！+ X& E+ h0 V# i+ w, _# r' E

港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)公仔箱論壇; N' u! @/ w5 ^3 n2 l

作者: Ryo_Saeba0326 時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~

作者: chue0608 時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank

作者: gimguanleow 時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)