. }$ J A$ N+ C為尋找最美味的海南雞飯，Tony過去一年多次親身飛到新加坡，嘗盡當地餐廳的出品，還創下一星期吃了十八次海南雞飯的紀錄。最終Tony認定名店Chatterbox的出品最好，這店由1971年開業至今，其海南雞飯一向是招牌菜，今次還邀請於Chatterbox任職三十五年的總廚韓勝豐師傅，以及在餐廳跟隨他十六年的徒弟賴育祥師傅，「過檔」到海南少爺，將馳名的海南雞飯帶到香港。曾為多位新加坡政要下廚的韓師傅，於製作海南雞飯時十分認真，先說選料，米混合了新加坡及泰國進口的香米，雞隻選取採用人道環境飼養的鮮雞，每隻約一斤半，肥瘦適中，每日新鮮運到。這裏的米飯亦與別不同，一般供應是雞油飯，韓師傅則用燴煮方式，以雞湯燴熟香米，飯粒吸收雞湯鮮香味卻不油膩，且粒粒碩大飽滿。除了常見以雞湯浸熟的白雞，這裏另有地道的「黑雞」供選擇，所謂「黑雞」，即是以香料及醬油熬製的湯浸熟，再吊起風乾的燒雞，本地少見。5 u' H4 n' f. n% V8 f3 R+ s
