標題: [中式食譜] 油炸鬼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-1 06:47 AM     標題: 油炸鬼

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- X3 ~* j/ c9 R$ @$ R/ L; v材料
0 V9 r; d) D7 ^, g" R1 T6 E高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克
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1 j# T( i; J  }做法
' E. y  ~4 \; |+ F1 B+ P+ F- h公仔箱論壇1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。
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2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。
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3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。
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麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& O/ ^  K# {  f% [

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