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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb, o: g+ _. C( Y( U6 H* e
製法分類: 焗公仔箱論壇. }$ @1 `2 j0 {; c
中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb9 P. U) @$ r/ ~* T8 T. f
省份/國家: ( H w: q& q+ L- F }7 Z3 F0 ]& W
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
醃料/調味:
獻汁: os.tvboxnow.com' [& E& ^& j" M& N: a: F8 ~
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.9 J. @$ w; h8 f( N
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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