標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。( w: u& V  h. ]+ v% u. u/ c7 o

1 \7 |$ n9 n% k6 E瓜之君子　苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 G4 K1 [; A& ?1 P$ _
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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1 L, J3 H8 D. O* y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。os.tvboxnow.com* b5 J, o( v8 [8 I# W

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5 R; y7 M& l6 ?6 ^# d# z3 p$ o" u■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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' `5 ]0 b4 z4 f% y0 U" n8 u沖繩特產一周食 70瓜
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% v: T. ^" @9 Rtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇/ o9 E7 l0 t; c0 J
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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5 ~- l, [" h/ z! J2 P7 P' {4 cos.tvboxnow.com吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" o" e3 h6 x$ V. }  _% k# k* K: t" Y
       
: }# V( f* K' [$ t公仔箱論壇黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
2 y7 y" ~0 @7 J, Q$ S* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 L0 n' w% i6 E. a
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ os.tvboxnow.com9 v9 z+ W2 V  f9 J3 g
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" v% K7 h1 k- L# n. _

% Z! [) h& B+ L- V+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。4 P" {7 }: t) Z
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苦瓜炒飯$98（ a）os.tvboxnow.com6 X. X, ~9 g! F
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 os.tvboxnow.com9 X( H5 O, N" _1 X1 \

2 G  f8 @7 {3 T0 J0 X4 M苦瓜釀魚肉$78（ a）
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& W" V9 P5 ~9 F, `# O. Stvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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( o; M+ I) e* g( s- x8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）. z: B, P7 ]0 P9 u+ u4 t
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: r- D8 e# P4 w+ [+ i4 p- T
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正
4 d3 h  W( C9 r7 d公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇, [8 S6 @( T* V; e
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清炒凉瓜$55（ b）
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; r' d0 K% g* `* d: `3 etvb now,tvbnow,bttvb只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
4 G, D5 f; Y) @5 b) [/ A/ {# [& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% o( K& t4 q! J' l0 O
凉瓜煎雞蛋$58（ c）        8 E( V( g% D; A0 Q
       
* s7 a9 C! L4 K0 D* Htvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。* z* u; n' j; S

1 B4 J( i6 x' V$ i5 H  P' w& itvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）8 m1 V0 q+ H. q1 \) p+ N. E
       
* [5 R' n# O: P- W4 Tos.tvboxnow.com始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 6 n  @9 |0 l+ e% v. M

$ v8 p+ _9 j. V& V4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）" g* H2 J  w0 L- Z- a
       
$ T: ^: }; j4 R( z最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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0 O3 I. b% q8 G' {2 k# X& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理  Z4 x- D! k* N& d$ i
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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) i6 H( D* g- a6 ~tvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb5 J. n4 }, U* l9 F
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
* H8 r- Z$ x8 \: J9 q, w尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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