標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇. m% t  J7 Q) v$ Z( v& ~) u. t+ X% A
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瓜之君子　苦己不苦人
/ D+ l3 {0 p, F: s* i8 C/ L& ctvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb1 X* Q$ p9 }+ W+ t& j- v; z
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0 }/ A3 j# Z4 c+ s■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。% k1 B8 W0 j! N# [" j5 v9 [* `* ~
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沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇4 C8 T+ S' f3 S3 x. ^; {% p
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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9 S5 f+ Q3 D) o3 Ctvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇$ E+ S8 H% T, o5 n2 f: b' [7 Y& m4 k

* b4 E2 e( K' p& o% G6 J$ B0 T- Etvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）os.tvboxnow.com, h  C: n# l* w5 C% l$ }
       
% Q, d' v; S. w% L黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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9 S2 r6 u2 q+ D: X0 M; ^( N* D+ \( Y沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" v2 ~3 r/ n- y6 x" X3 r
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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" f7 C( R  M+ Z冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇8 V4 c: ^8 z3 p$ Y

7 Z3 S- q" R* u3 ~苦瓜炒飯$98（ a）
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, q6 \+ L6 o0 b3 u( _7 P先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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+ Q4 z5 g' X- a! n0 n4 X. H苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇0 I: v  N8 F! {. W( U/ M3 y) |
       
/ n$ \5 s, B- o/ Q2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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; D( V! t# H0 G# H2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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0 x: E: R: T" d  r+ _2 w+ |嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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+ ~, I: N( G# N& h' vos.tvboxnow.com中菜凉瓜　清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb3 U' c; ^. A% W" h& \0 n9 @- p% _2 X0 @
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb  ?( N1 D0 b4 g* m" o. w" Z1 n
       
5 w5 Y% |# B: }& gtvb now,tvbnow,bttvb只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb) G9 r  V) t$ k# f
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）          K; q9 N( Q8 {% T: ~
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb) a5 T  G( I8 y! @7 L6 Z

* r: P$ f6 [4 G2 X8 L" V$ Jos.tvboxnow.com凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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2 J% S, X. l) f% O. W" G3 r公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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1 t8 ~3 x) t, ?" V% N6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理os.tvboxnow.com: v* G3 P8 ^$ y8 R8 r+ L$ L
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
0 ]; M8 V* k: Z# y6 r太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 {! c! i6 D1 \/ A) V$ i7 p" @

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& M9 v  R. P1 B7 b, B: j. s4 \（ c）廣東茶居
3 A1 r3 g+ [! {) W; Qtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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