麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）0 D7 O# X+ P6 j1 ` g3 W% P
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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4 p. j( b. R, t; @/ }7 {公仔箱論壇四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb7 U! X# d1 V; H
7 N5 h% h; y. h" ^因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb0 V" d2 x/ f/ Q+ H* z& U o1 w+ _
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。os.tvboxnow.com. d2 I+ S4 ]2 b0 v" g& |
* r- R" k, t# H$ k2 Uos.tvboxnow.com不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇3 a, s& ]' _- Q* B+ b
5 _/ b9 ]8 I5 c I6 X. ^2 k" ~6 K5 j公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
/ H& N$ T2 A, p+ a% W1 N; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。
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. y/ a5 X0 B+ Q3 c* n3 Los.tvboxnow.com先说说底料。+ I8 g0 P {8 h0 N+ P* ^) G
% I. {& j2 M# ^os.tvboxnow.com我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。8 u2 Y- E; M5 c, a! Z* c
6 Y( K: J" T) \5 |' A6 Dtvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇) j: {$ {- e! q) _5 m
( d) R8 t, h: q u( B0 o( y配料:
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; `: o+ d. b) p K! d( R; q4 q7 F" C牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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/ s% b- |6 \9 a' S- T! x7 {. }: I8 K公仔箱論壇香料配方:
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5 M& s) h7 `; ` {; J% T. X1 T! k白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 # [3 D6 r; [: D- U0 I% w$ o$ H
" X) O4 [- C3 i1 }! C$ ltvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. : w% E, ]* U7 [2 V( l* ^
6 {6 ?" [" t6 r6 j; O J准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 4 l4 d) \8 x% k) @/ H# H9 A
+ K6 n! d& k* O$ H7 G' |0 Q7 y R: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇$ |$ y' q& V# d
! K* M6 i" a+ W这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb; E: A* o a) e3 ^) E
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2 B; n7 m+ ~6 |0 v# ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N h; t! m7 e
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7 M- |' W( ?) | _* Y ]tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：5 E3 \/ U0 ^: _6 a/ W1 [, c
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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3 _) C, y6 m6 B0 d$ b4 d泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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8 X' {0 L( l) O* H7 A2 mos.tvboxnow.com一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。os.tvboxnow.com9 _* z& t* l/ `" B- r
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& @9 F- R& R6 |6 x2 y/ k黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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. N5 |0 A+ ~! S' h# T; `- m豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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; u7 G. `: N" E2 x* p; ^tvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 k: D* i% \% |9 U3 O
$ s# r% Q1 P6 A5 {/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。4 q- L8 t! g3 p8 G, p. L
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。; ^# M& G( P) M) R/ s
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花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; G7 i/ ?* b+ r o
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4 S l" i# c( b' f* x! I$ v1 n放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ p* L. K3 W2 S
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5 S2 w$ T$ R @2 x0 w' R+ `* x放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些os.tvboxnow.com% g* U6 S9 C3 a, Q* m, i
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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- o! J: J% e6 ?: R: ios.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 \% r) N+ Q: _
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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2 {) i" C: o# K3 l! X6 Ros.tvboxnow.com炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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( g0 F. s# H! z1 {煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。# u9 w9 W# i* t* _5 b# x# Z" R% s
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5 S: m! {* m' c. w3 r公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。/ ~& j6 x/ s; j" O8 d
! s1 x: m2 Z6 H/ T* ~吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb, p5 e( k9 k: ^3 x
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 A9 H* P3 T: l4 y6 v$ h
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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