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9 M5 O. c, ]' X1 I材 料公仔箱論壇: d( d# M1 z# b/ l* p( _
官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許
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做 法
9 O$ l9 M B5 L" p5 Uos.tvboxnow.com1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 os.tvboxnow.com- M0 P. y! ~! h) \1 W2 f# L) q
/ k. m+ _' i2 dos.tvboxnow.com2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。
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% i2 C \" T% P4 P# I; y3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。1 K' N: C. {& u) b3 d# n; Z
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貼 士
& q- C; B4 Y& Q8 k7 c/ {& n揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。公仔箱論壇5 J' J6 C7 U/ n% F/ O
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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