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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。. @. s+ e' a, g2 I2 s" g- X6 ?
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* @0 \4 Z D9 Q4 J7 h濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
! B/ b2 h0 _: ^( bos.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ d5 U* K! |5 Etvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com3 C; F" I9 V i, Z7 v
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！os.tvboxnow.com2 ?/ Q/ X" H" C0 b- J0 ]! k
$ E1 {2 w* |6 e3 O1 }圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
1 u( C" p! F2 w1 aos.tvboxnow.com黑豆 46g 6 Q( m& q9 a/ n6 c% E
黃精 7g 公仔箱論壇; ^- {1 L! E% M0 W* L
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇1 x$ l( ]/ N" r% C# P* o
秋耳 6g os.tvboxnow.com" w1 Z% m% e/ s- R8 \$ G+ Z8 e5 Q
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 o4 e1 P; S" U a; ^
芡實 18g 公仔箱論壇. l' c) L: m' T R) r) U* c- m
白茯苓 20g
9 F/ m4 U+ H) c2 N1 yos.tvboxnow.com白朮 20g
) S! \! }& w5 _! [黃玉米 1 根
! A9 ^2 t/ L$ S5 [7 q公仔箱論壇豬腱 270g 公仔箱論壇3 w5 ?, w/ E' X9 T
水2500ml 公仔箱論壇" D4 t8 }. {# C2 p0 c! U: c
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
' c3 U7 W7 T: H, o) o+ c0 q) K( M使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
; g( q" }7 e3 I1 d（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）os.tvboxnow.com# c, A! {! P4 |) M& p
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。os.tvboxnow.com; ?( Y6 b- K) w9 g: _
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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+ z* I i$ h' P9 y4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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