[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 M) Z8 L3 v  u

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2 e4 [4 L( n9 s' t$ g# j3 P材料：
9 @5 \& M% J, O9 S* b外皮材料：2 W, K9 O: Y8 S% |$ ?
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb* J" b0 `) w3 A* N3 ^- X3 `0 y7 ~/ n
內餡材料：
' T1 V4 g6 d* {- e6 y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb' R$ y, J+ x: M, g5 M
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 I' N3 S! j* Y
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。os.tvboxnow.com" c8 p# L1 T3 E4 w1 F# P
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
  M4 z; F; ~  Z6 L& Btvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇( C- c- v" W- ~" K% X9 F( I
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5 \5 C% ^- Z/ c: K4 q! E8 {
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! y- M* w" ]/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。os.tvboxnow.com: ~$ _" l# V) L: @! U( T
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
# H& x. n& K- R6 M, vtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。