煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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) U4 z [" w+ T公仔箱論壇周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb5 H# D5 O/ A: B3 G+ ]: X
* ^2 g2 p5 Q) [os.tvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。9 j1 S% D2 E/ `, F' u
公仔箱論壇6 T2 P4 b. w: x+ J O! a
3 D4 K) ?! q/ A- a2 E# [香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
* g- ?8 ]" C' h2 N- l$ Fos.tvboxnow.com
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2 d: C* n* i. t, y' y+ S" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb! S0 H# Z9 R- o2 ]
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 1 V0 I, _0 B1 R9 G+ p3 t
儲 存 ： 3 天
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" ^! ?" h2 t7 \; C* T ?材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb; P$ T& @; A5 O- r! P
tvb now,tvbnow,bttvb% j. k/ }0 v- }( P
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。0 M- n$ i# Q* N6 y
- [7 a/ Q3 B& E2 ~* y1 F$ F7 e: N
% `* l8 I+ V3 W公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
/ ?) |# q1 D4 j7 W8 Q配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
( z; M2 Q2 C! A" D儲 存 ： 2 天
+ B: O2 b, p, r8 L* p, q# G7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& ~" R, p5 h
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） $ L8 c; b4 I- R; L. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# `2 \ w+ f8 g; l
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
& [: a- ?. n7 W+ nos.tvboxnow.com7 Q& Q$ O4 \% r; e. U, N. J1 a
+ ]$ Y- E% H1 J3 {6 B# I) Q南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
: L0 V% X; }, s8 x公仔箱論壇+ P/ `% B! O) \8 ~+ b
7 A6 \; V5 [5 S0 K7 a8 L# V味 道 ： 清 甜 鮮 香
* H# q2 V# _4 K7 c9 T配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ T. G! \& b2 \! g0 ^2 T' g! t* Q
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb v: v0 X& V. T, L$ k8 e: M
- k6 @- c5 H" w! A7 v5 S9 f8 d' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） / t, a" a2 i6 R5 T
; q y7 z) h3 v: ?5 {2 }做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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# c. H4 |/ m, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( w/ x* n1 v% H3 a9 k
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
2 H: Z0 }7 F5 H8 } @5 Z% N公仔箱論壇os.tvboxnow.com! A* S8 Y* @% b; ]3 B% }4 x1 k2 F
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味 道 ： 清  軟 滑
* \4 s% Z2 \( | y' uos.tvboxnow.com配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇' ^1 K! ?* r. q( o* D
儲 存 ： 2 天
. f' U: Z- M% o. @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 ?+ I/ Q3 [/ Y7 n1 D9 Q
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! m% ^4 _7 t$ E( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） os.tvboxnow.com2 x( Z, z% y) g h9 P2 S$ L
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
: _/ e6 s/ Q p E) @$ s3 aos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 y1 m% z5 u5 g, F* r" o' B; T5 u
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
% @1 y7 f. f J$ htvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
. u# [/ x) _, N5 ztvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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3 R7 b5 s6 e5 f8 h6 k9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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# s8 f, n& l" S$ \# w9 R* \公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ x9 O+ o7 \( u配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
: F! l* p U a- J2 e: T5 c9 b7 a3 v! Ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
2 b# s' e: y. k. V0 v6 O+ f RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, [8 j3 x' V) g1 T) u/ H
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇# I. Q1 w7 L( m3 H1 E) E
N9 J- k) Z5 P! N: y! b4 R" @做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 Q2 N6 K3 k0 r0 C/ r7 q0 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& |% N' E+ B. B
/ d! f( Q& l2 V3 x9 j$ ^8 Q公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 os.tvboxnow.com& f U9 l8 w2 _5 ?
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 * @4 O) @8 L! {) n1 z2 i$ E
儲 存 ： 3 天
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' K/ G4 {; r" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 x* B) C; O: t2 q
% w5 z' k- l) n. {. {' f( ios.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 R% E. I; x
4 q" D+ s6 I. g* b- N; |0 x- j7 P# Ros.tvboxnow.com
( z R$ O8 P8 h- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
# G( W; ~& H, n. _* w. l公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb: k3 \; ?# L! M
儲 存 ： 2 天 3 T/ ?# j5 p, T$ c7 F2 R; Q
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ c3 Q8 Y# z% n4 k T
3 A! s6 T$ k3 t, o公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。* W2 K% ^* N" @4 J
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6 Z( M: W2 Q1 D: K" b- ~: zos.tvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, j. K8 l' G% }! a: F# o- H8 F
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味 道 ： 帶 辣
5 `5 w0 {( r9 B1 ]# ^公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
1 e, |2 w, X9 t4 I) V儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb- T, Y/ Z/ L* U4 J% Y' \, {" p- t
$ H. z- q$ T: A0 Ptvb now,tvbnow,bttvb* B% r: X- O; P( O ]) ]+ B
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）os.tvboxnow.com7 J$ [6 W2 H+ g
) d1 @2 p$ o7 hos.tvboxnow.com
) D+ x4 B# c' m) h6 U" e味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇: N/ N/ P( Q! S& V( L6 A8 `1 y2 T
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
( o. I1 N: s% P$ u: e儲 存 ： 2 天
1 a' x4 D8 ]. G" c/ m公仔箱論壇
& }! ^% O5 n+ y) ?7 c公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
9 y2 _% j0 N$ {% q' V1 }公仔箱論壇$ D: L$ n2 E2 A, ?+ m9 M0 o
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
4 X# s. N# J7 r" tos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 C3 c' S- d- J& n+ v
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄# [; i/ E1 ^' b+ g% t
6 e' D* V. N. E* [5 \9 L' O0hr 25min
6 P& e& I6 ?+ t製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
& t- \# Q5 j- G- q, W$ I9 mtvb now,tvbnow,bttvb
) Q6 P0 M4 y3 |" o5 U. _4 Ktvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 C1 J) m5 Q" t/ Z' v6 `) h4 [
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材 料os.tvboxnow.com/ Y% c, q- y4 X/ }& S
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇( }. R1 _; s$ i$ n- W+ m
" ^) R1 N/ f/ I做 法公仔箱論壇. E* ~, N2 v) A+ G( T% W
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) X9 X7 b# |+ t, |6 J
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 T7 H9 a+ D2 ^' S0 z1 L9 A
1 u: U: c1 ] l7 f( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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8 |3 E0 I' S4 D2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t, Q, I$ c& N+ k' Q, atvb now,tvbnow,bttvb
/ H+ z R- D3 t/ t, C貼 士 os.tvboxnow.com4 _1 T: r0 b5 i# F
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。os.tvboxnow.com8 n5 s* @8 d9 ~, a+ K& q6 Y5 T
公仔箱論壇, H6 \6 |: \" }3 B' m, s
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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4 ^ p9 a1 _ O2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 V; j" G3 `$ R$ O. {3 c0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% T7 j l1 F: q( z; k/ e1 r' o
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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5 I$ L# W8 S* G' Qos.tvboxnow.com要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
( k2 c" {: q+ M4 T$ eos.tvboxnow.com3 n+ S! c2 [/ l
材 料7 a$ D) J7 O, o/ H. N, j( t% N: q
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb, ]& M V7 ~$ b0 s# V
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做 法
4 H; Y- m6 T9 m; U8 stvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇% ^% l% H; m0 j/ i1 M- y j
& }5 M$ Q4 f8 x: P$ k2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
, H7 h( y0 e% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: h. m- ?! S+ G; _0 h: p7 ?
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb q9 P9 q4 I& S, Z7 X4 B1 \
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os.tvboxnow.com' D. F I" J- n) d3 ` {* `
p& u6 M& p/ b, X" Cos.tvboxnow.com貼 士
4 B1 g! d3 c; [6 B! T9 a- p1 n* d炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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