【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
2 F0 U/ W& s& P9 Gos.tvboxnow.com白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
$ O& C+ D0 m4 N; B5 }tvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
, M4 S7 [' A; w" a# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb; L- h1 P5 y. c* P3 {: }
【盛產季節】
?; U& K' E3 t3 T公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月" @: |0 c( y5 @( C. p, W% h
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ G, x$ a: l9 g' S; w$ M( l
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" D) z: o+ F& T
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 _- I. J$ J* M% U
★蒔蘿白帶魚湯
2 V& [0 x0 j! u; L6 d* a! h' Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F4 N# R( C* Y" ]' |* {/ M/ x
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。 h7 ~: c+ ~$ b4 ]
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb r, Q* u, t# |5 ?. G- R
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
- \. X: V! A8 M9 k; b8 ]$ M& Q2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
& m, h$ l$ z9 `. ~) i2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
* f$ X: \6 s3 c, c8 }os.tvboxnow.com4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb; L2 }9 V0 U3 v" V6 K5 }
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
% L6 L( a ?/ t9 M! Z6 t j: |公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb; \( L l; |* ]7 M& K, d
TIPS：$ ?, \ _8 Y( X. U0 \; _
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
7 z/ ^9 J% g. }* }" ^$ _" O- R: nos.tvboxnow.com在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: d, n. M6 e2 [; X$ o
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: n& j% M! s: I2 t8 h9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 M1 M7 o* A; {/ `5 q( r' M油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
' h& @4 Z r c) P9 R+ Ltvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：% ~; T R- [9 q: Z
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
0 T. O/ @/ g4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 os.tvboxnow.com% \/ a4 o2 Z2 l2 o9 G% Y
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇9 T" c) L D5 N" ^: `1 ~
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
5 L) r5 j: p! q; D. Cos.tvboxnow.comTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 H' Z/ j8 E7 L$ B/ \( ?
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。os.tvboxnow.com8 }& u$ Z$ }3 K; D3 r; [, u
【白帶魚Q＆A】
7 H2 ^4 z" X; R, Y5 Q7 F5 Mos.tvboxnow.comQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
+ X' T7 a& j$ Q1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。os.tvboxnow.com4 N+ y3 x9 m# a% I% a" i" E
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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