[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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口味：鲜嫩清香
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。公仔箱論壇2 y& a# q+ c- U" F1 E3 A9 x1 Y3 L

( k8 Z8 a* ]) C+ }( x1 B8 A1 Ftvb now,tvbnow,bttvb操　　作:5 n; b, b9 a! l1 y# t% @

. a1 E: v3 o) g2 u; f公仔箱論壇1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；! J8 t9 y& e6 ?, @
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；公仔箱論壇5 ]# G# u: n% n$ N! T0 V

# e8 T  r1 ^$ Z; d! [tvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。os.tvboxnow.com, R0 t& J8 h: @7 ]! U& z4 c+ H& V