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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
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蛋糕材料:(7吋)
% v, W( o/ S/ E; `: [a)蛋黃 70克
  N! j$ f: v" u% g2 D3 w3 k8 k公仔箱論壇細砂糖30克% J$ P9 y9 m. e8 y( C
鹽 少許
. c3 d6 E8 m( x3 P米糠油40克os.tvboxnow.com/ X4 _2 e) P- S+ @9 ~; Y; p" M
雲呢拿香油2克os.tvboxnow.com: a* }4 s0 i/ |# t
溫熱牛奶 60克
; ~' ?% P0 i& w8 i0 C$ I& @  Stvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
$ c1 p6 s% h% ?$ U! E/ pos.tvboxnow.comc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 j/ r) \9 G
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb& s6 w% g5 s& [8 V* @' Z& \6 O
註:a和c合共4隻大雞蛋
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; T% n: i( i1 `+ oos.tvboxnow.com裝飾材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {9 w# Y$ R+ _& o" `
淡忌廉 250克3 ?  Q' {* I7 m- n. m5 I7 k6 |
砂糖 25克
1 B  q3 c3 d) g2 A9 p$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克公仔箱論壇! |. n6 p# P$ w8 A
水 20克os.tvboxnow.com- d: F4 o5 L) T3 P. N! {" n  X
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }. B8 O: k1 m% ?, ~+ v  s
香草 適量
  R9 V/ n' b7 T2 B) ~. s* |公仔箱論壇用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb% v: w8 ~5 R3 r- u$ J! Y: R

6 z/ ~) s/ Z$ \4 c* B- e3 btvb now,tvbnow,bttvb預備工作:
7 p9 }$ P: _" w0 c. o. f4 Pos.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 ]  H) v5 y+ v
2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用2 `% e0 W" z9 a8 \
3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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# `+ E" j! y8 S% f( y8 G2 f1 Eos.tvboxnow.com蛋糕做法:
" s, E2 t9 `9 j, mtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; y  O' @+ L1 y3 P2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% S" Z7 V# l" L  q2 vtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 P5 N1 y* R7 {+ d* qtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
  o( U" e9 j8 t! `os.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。( e% e' y$ k8 h9 y, s
6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! h* O: A- w' P

* S8 j9 x8 p. A! cos.tvboxnow.com裝飾做法:tvb now,tvbnow,bttvb% L9 g6 l9 V& [8 ], b
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。0 M1 E6 [; t" {+ e* k! M. j2 k- w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  M. Q7 x$ t$ Y  ]' k# T3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
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溫馨提示:
. o# u$ C% \! _: Dos.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
  H* {6 b! i: {9 i9 c2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
6 Q- W2 s. I8 P0 Cos.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T# K) v8 n' F( {1 k# a
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉
- C) [$ L; G9 X示範:Cannes Cheung
0 [; G8 ?5 O3 {( O9 T: R公仔箱論壇攝影:關永浩、潘志聰
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, U7 a, P6 _7 n1 u! m4 f, v公仔箱論壇公仔箱論壇. [( O- ]/ m! V4 ~

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