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[甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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3 }; w0 R+ w6 C2 K+ K" F5 N! Vos.tvboxnow.com材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!公仔箱論壇/ u/ Q; {) m4 R9 O

7 j7 i1 Z' T  K% ~/ X/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 i' t0 ]( D/ F# q( L2 S! p
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材料:(7吋方形模)公仔箱論壇* ~. x% z' _! A% x8 z7 g7 _2 ]# j7 O
a) 清水250克
4 S0 x' f. N' k% Y) Gos.tvboxnow.com魚膠粉20克
  }3 |  Z- b% q; m, C# A白砂糖130克
. R! `, P8 h4 A: C% s4 o* Dtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
- h" e- n- x- dos.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)os.tvboxnow.com! U0 w  @' P! L- B, K) W9 e
d) 冰粒150克
! d! ~/ F0 l$ D( n工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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做法:
$ |9 ~# |8 e" l& R. ^" ]6 itvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
% M3 }( U# L. k4 Q/ aos.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
$ U! V% n3 }. W; ], I4 V! |) v4 r公仔箱論壇3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
; }' u; D% H2 u: ~8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
( @# l) V' h+ p% j' T2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' X$ g+ o/ }7 ?! m1 W8 y$ h
溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s2 g. a4 C4 g, o3 |8 _7 J! ]4 ~
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。os.tvboxnow.com" ]; {9 f6 s9 N0 x$ Y0 K% m
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
$ g0 f* E0 ^7 G2 @$ \+ e9 Z5 l: _3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
8 ~9 K& r3 g3 H9 X" `+ p7 itvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E' C4 l5 R$ P; b& N3 _
示範:Cannes Cheungos.tvboxnow.com4 f$ S, X; h# e2 [3 a1 r) o: O5 F+ J
攝影:潘志聰、馮嘉雯2 a) [8 D" S. v. R! w

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