西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
$ C, F! x3 v1 D7 S% m. s1 f公仔箱論壇
8 H3 T9 x: i Q3 A. g: n4 x% b) L不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
: y7 T& \+ y' W7 G1 b7 e+ a: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s8 b. I6 z% z |
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。: ^) ~# s1 H; s9 W' R
os.tvboxnow.com( D' y T4 ?- j. _( P; G- Q" @
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
! y/ t" e& y) X- e' L: t# w. z1 q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 R! H! _0 L% W, r8 q ^, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
5 W. f# k; l; K; K' \2 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& i' F; A [7 v9 P; Q5 J
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
. D7 G. ^7 }/ b+ s採訪、攝影：《飲食男女》
# G' }* { U2 U" Eos.tvboxnow.com7 V1 ?' ^8 f% ?5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b D- r8 A; b8 k
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SPQVHPBEF5DRPDP7LHCDKESMNU.jpg) , C" H& }0 u D: n* p+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I/ ]9 c6 d) c
' d. }" @4 [/ t" Y i0 q
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg) ' {' n% P$ V m3 V
, {3 ?( ]3 h8 v/ W% i$ p公仔箱論壇; r$ g1 c! Q6 \. H, h9 v! Z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg)
' i) y+ m+ D) i$ l" A1 x& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q) B8 B5 v2 n. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; v. n$ i$ x4 |3 Y! L
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JLVITVQK35FQHCMNO2Q2FDSW3E.jpg)
3 o& h, F% U2 x公仔箱論壇
0 E. L% o) h' M: j; los.tvboxnow.com- D' f K8 z" l b: k' z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QA6PT7UCZBER3LSBNSLD4SND6E.jpg)
( H+ |: d& F# i7 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 a% M) a! M5 o5 Z6 L# T
os.tvboxnow.com) s% `2 Q( z# K$ A3 x; ?$ O6 l
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg) |
發表於 2021-5-16 08:11 PM
| 