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[美食介紹] 美食的誕生|手工傳統薑糖製作大公開!元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。os.tvboxnow.com% n! o3 \  |. ?; D
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用上五十斤肉薑
7 h6 u- C4 l9 _) o# U+ f& Y& y公仔箱論壇製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」
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+ C- m8 _  c" g& V9 Q口感煙韌細緻
9 ]6 b1 r7 O  p8 Q( mtvb now,tvbnow,bttvb煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。tvb now,tvbnow,bttvb6 h- p, m4 j- P6 c0 E3 E, w
一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。, p) s/ _# K& e* y
採訪、攝影:《飲食男女》
7 C" Q4 W% z+ ]9 G公仔箱論壇其奧0 X% b, m. w+ a2 e% r8 A; J/ }
地址:元朗大馬路36號( Z/ W8 C: R% O, b7 J1 }( z( w
電話:2479 8951
% R. U2 V, A2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:10am-9:30pmos.tvboxnow.com. K' n# V) N% K3 K/ _( c; w/ c# H
人均消費:$50以下
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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製作薑糖,每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。公仔箱論壇4 D! d% o% `3 K( x: O  |
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* Z6 b9 G3 N: l公仔箱論壇以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。os.tvboxnow.com$ a$ ?; j2 A) ^
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& B7 D  j# Q7 r1 s8 ]待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
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+ H5 ~. a2 x" X$ @薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。
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