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茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ C3 d6 V$ ?# @5 P
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茄子功效與營養
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: Q3 n9 S$ H5 ttvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。 ! c9 U" T. f0 I+ Y+ `

: `; v- X1 z% l2 B/ I另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率!
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/ D  p3 R* V/ v' I4 s1 bos.tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣: os.tvboxnow.com% I/ Q& s  ^4 X1 V- m7 r
果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇8 H, |# k2 {8 B( T9 M
表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& j2 _: y0 `3 B0 t1 A9 l! ]
勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。
0 m: ?2 I( w" J4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。
; q0 A' `$ s- O9 N: @, x  k( w$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q4 R, j/ u- }8 T, O* v* z另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [, R, x4 ^- O) J7 P) S( E4 a5 D
先簡單過油40再水煮。
, G. n5 s# @+ l6 P; }8 i放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。
& c" X: {. @& J$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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