返回列表 回復 發帖

茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! 公仔箱論壇5 x2 ~- C! {' R9 `

3 z  f% v! S/ w# C1 e% f4 n* {公仔箱論壇茄子功效與營養 3 g) p  E, E- s8 J. Z) s: }

1 `* I$ t5 }  C0 |os.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇, r7 A; l. L; b3 v# F3 Z7 M

" ^  c# h5 d& k0 O2 A* [7 W/ wos.tvboxnow.com另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率! 6 B% ]" c  v. W3 ?8 m" C" x
公仔箱論壇2 m$ t  v) L! e( n8 V+ O$ F, B5 H
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣:
$ R# N7 ~, X  i+ Rtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。
: x1 c! r+ P% S5 }+ pos.tvboxnow.com表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
6 ?* K4 A$ j7 `' e7 X公仔箱論壇勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇* c2 L+ p! L$ V5 L1 R9 i/ o! u
切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。
- n" A0 v, y4 r# Q( h2 y& jos.tvboxnow.com. a( H6 z4 x6 W9 T0 d
另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色:
$ J9 l6 k3 S4 D6 j! q) p公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
$ B, x% g4 E( z公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。- q# V5 T( f. T8 M# U; z; O
與去除皮、籽的番茄共煮。
返回列表