! C$ N& c" o: E# t; ]- q S4 n橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油3 |$ Y; u% C3 X' ]4 T& L. d7 ^6 J
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
. }6 a; _1 i5 h. u4 S7 ZQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
% F2 I2 d. t( s0 e7 ]3 X3 A2 [; q公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）5 `' H( J1 [* U5 V+ l, o
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% M3 N+ T1 p
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5 l2 }, S. j1 i
A2：錯！（誤解率70.5％）! Y3 ~$ n) l1 Z8 K( V
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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3 k/ T* C8 W( l hos.tvboxnow.com【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* ~8 M# V% ~& y2 }
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ R; M, c; ]: {: I4 L" f" Qos.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）os.tvboxnow.com: r& W4 V V9 |6 a
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p0 ~- d h: E6 p
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 C: B: R& }. ?6 V
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" @5 e* Y+ [1 t2 U, O) ?
A4：錯！（誤解率48.4％）
$ I" @7 B: L# `( A" |- M6 A公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
3 w' c$ B+ i8 P2 _tvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
W; M' @! U7 W$ @" x2 G% h6 tA5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. [, W7 A8 H# Q8 a0 u0 [+ p
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。( s7 q ~2 K* ?1 P2 K8 D
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
$ T. C5 `" R: H& Ztvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
5 O- x7 E0 K* I8 R+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：% B9 U1 q. k+ y* R
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 e8 d+ {3 }' o6 m& S
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。os.tvboxnow.com7 s- j9 `" U8 o- V8 N( w: ?
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇! t k" g2 T0 R
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
, G) r' |* a, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。os.tvboxnow.com- t; Z$ A A1 } R
# J- r4 x& V3 z+ m0 {這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( g! j( \/ Z, [$ H[橄欖油小常識]os.tvboxnow.com( k, i/ N( {4 B# r; H h; _) n
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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5 S, i6 N$ \0 w( Q7 l, i公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
# K/ ?: D+ C5 |* I D' V2 B% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 {: ?* V2 w* x1 R$ s
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
& e& J3 T- L& _& F" B e% V f公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
o$ X' _, d2 v- B7 @7 D a# ntvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
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h8 ?' E F% J: Mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇+ B' Z2 b* b# Y$ v; k& g5 ^" r( I
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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