8 j# E- h {) T: R* R) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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5 v t+ U- b( {% O【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb' o, W/ c+ `6 c8 j9 ^- y/ T
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: G6 O! l6 z6 T9 S v; Z5 s
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P) ^6 |+ v9 m* F5 Z4 X4 y% @
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇4 C, S* V$ g% m" J2 n6 a
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？# z0 k% ^' u/ ?* H6 D# \
A2：錯！（誤解率70.5％）os.tvboxnow.com' T- M9 _' R- E! I# H y6 v
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】. F; W6 E# k0 d4 k
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, V3 C3 |6 w: s% e
A3：錯！（誤解率44.2％）
# l0 `$ t3 _9 M! I* B1 P0 A' Z公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。& w- i0 D, \8 S4 @, E9 W
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇1 w) _3 o7 x; C; _! q( Y' k1 {: _' m& t
A4：錯！（誤解率48.4％）
* W& V! C7 [3 Q( B: Atvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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$ L! U8 t( k8 `# t" N公仔箱論壇【保存篇】
$ v, B w3 h8 V3 |* w, kos.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？- T' I7 q# @' i! N) ]) p
A5：錯！（誤解率47.4％）
3 V6 k7 Z( _3 j6 G橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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8 p1 N: o' O- H5 w* S( p5 Q7 qtvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
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橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。% H2 J! o* P$ k& d% X; e+ o
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇# K* N) L2 |) E9 k
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb4 G' m6 ~$ }; J) d+ Z' Z
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k+ W8 h& X. x {2 `* A
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇0 H% Z& y/ |8 Q" [( S; h' @- K& z
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
) Q- s6 d$ t. L( U8 f5 M; otvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。os.tvboxnow.com. _ C' a9 t7 _% D
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) o) w( E( `# a" f# X! e0 A公仔箱論壇[橄欖油小常識]
% p" ]; ?4 O" K! `9 e/ u4 r油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。os.tvboxnow.com+ _2 B* Y. I+ N& j
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
. z& s6 y' c6 ^8 ]0 I. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W3 v2 E p! i, u7 Y7 b, v; C8 R K) v& d有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
f, G! m1 f" v h這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。9 s: j w( M$ ~/ {, Z0 i
" m. v6 x% U3 Y4 k3 Otvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
/ T: @* F' ^9 k8 ktvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇( e$ W. U- H/ B8 R# F3 J
1 a2 I! F; P/ T8 u2 D. {公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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